红曲是什么红曲红是什么东西

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1.红曲红是什么？
红曲是古代的一大发明。宋代就有红曲作为药食两用辅料的记载，元代开始使用红曲治病救人。
红曲是一种天然明亮的色素，安全稳定。它是一种具有一定医疗保健作用的着色剂，已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
特别是在香肠加工行业，对于提升产品档次的效果非常理想。
红曲水溶性好。该产品可根据所需剂量直接溶于水或酒精中，然后加入配料中进行着色。
剂量可以根据所需的色调来确定。如果在50℃左右的热水中溶解，溶解时间可以缩短。
部分产品的用量(以液体培养为准):肉制品，50-500mg/kg；冰淇淋，30-120mg/kg；葡萄酒，15-150mg/kg 。
二、红曲色素的作用
1在肉制品中的应用
【红曲是什么红曲红是什么东西】红曲色素因其良好的着色性能和较强的抑菌作用，已广泛应用于肉制品中，可替代亚硝酸盐作为肉制品的着色剂。
2在调味品中的应用
糖化增香曲(酱油专用)是以红曲霉为出发菌株制成的复合红曲霉。在酱油酿造中使用糖化增香曲，可明显提高原料总氮利用率和酱油产量。同时，酱油色泽鲜艳红润，香味明显，鲜甜，品质优于普通酱油。
红曲色素粉直接添加到酒醅中参与发酵。发现酱油的红色系数明显提高，酱油的风味得到改善。
3在酒精饮料中的应用
丹溪红曲酒采用压滤工艺生产，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋、矿物质和少量醛类、酯类等物质。具有香气浓郁、味道香甜、风味独特、营养丰富的特点。
4在腌制蔬菜中的应用
在传统生产中，酱油常作为着色剂来加工泡菜，使泡菜的颜色更加诱人。
在5种面制品生产中的应用
红曲色素在面制品生产中的应用，如红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。
三、红曲红的应用特点
应用特征
1.使用方便
溶解后，加入配料中着色。
2.应用范围广
用于有色酒、熟肉制品、腐乳、冰淇淋、饼干、蛋糕、果冻、糖等。
3.独特的应用和功能
通过取样降低血清甘油三酯和胆固醇，预防动脉硬化。
红曲红色素在食品中的应用可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。
4.应用于化妆品。
是人们有益的天然化妆品原料；
5.在药学中的应用
它是药物糖衣或胶囊包装的天然着色剂。
储存在阴凉的地方。保质期:12个月。包装:200克铝铂袋。外包装是纸箱。
适应性
红曲红色素是一种天然色素，安全无毒，可广泛应用于各种食品，如豆制品、肉制品、有色酒、饮料、糖果、糕点、医药、化妆品等行业。
功能特点
红曲红色素起源于中国，其发明和应用已有数千年的历史，是中华民族宝贵的科学遗产。
到目前为止，中国仍然是红曲红色素的生产大国。
近年来研究发现，红曲中含有多种有效活性物质，不仅能抑菌防癌，还能抑制胆固醇合成，从而降低人体内甘油三酯的含量，降低血压，防治胆结石。
红曲色素作为一种天然色素，一直被认为是一种安全的食用色素，已被证明不含黄曲霉毒素。
动物实验表明，使用红曲色素的食品及其制品无急性或慢性中毒，无致突变作用。
此外，还具有降血脂、降血压、抗突变、防腐保鲜等生理活性，因此红曲色素具有“天然、营养、多功能”的多重优势。

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