炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜(炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜窍门

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辣椒油是家喻户晓的川味调味品，可用于制作各种菜肴，但要注意用量。想要让辣椒油香喷喷，需要一定的技巧。首先，我们要选择新鲜的辣椒，然后将它们在阳光下晒干，然后选择菜籽油进行煎炸。油炸温度需要在80度左右，过高的温度会产生牙垢，还需要不断的搅拌以促进香气释放。
辣椒油怎么做又香又香
要做出香气浓郁、颜色鲜红的辣椒油，还是需要一些技巧的.
1、香辣
取当年干红辣椒，粉粒状。有辣椒籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣椒籽的辣椒油比有籽的更红。
2、油
最好用菜籽油，其他油不能刺激香味。
3、油温
将热油倒入辣椒面，但要注意油温，太高辣椒会烧焦，太低会降低辣椒的香气。
4、香
倒油后，将辣椒油搅拌至停止冒泡，倒入几滴醋，立即搅拌辣椒油，可以看到辣椒油又开始冒泡了，香气上升。香气后的辣椒油呈鲜红色，油润，香气浓郁，略带酸味和醇香。
5、补上
辣椒油香后，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。抛光后的辣椒油颜色会显得红润、浓稠。
辣椒油的制作方法
制作辣椒油的时候尽量选择新鲜的辣椒和辣椒。为了让辣椒油更入味，还可以酌情加一些炒芝麻。
材料：干红辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻（熟）
制法：
1、将干红辣椒和花椒粒倒入无油冷锅中，慢火翻炒1分钟左右。关掉暖气。
2、冷却后取1/3用研磨机研磨成辣椒粉。
3、剩下的 2/3 磨成辣椒面。
4、将辣椒粉和辣椒片混合，加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
5、在冷锅中加热油，加入姜片、八角和肉桂，用中火煮沸。
6、姜片炸至干枯焦黄时取出所有调料，继续烧油至冒白烟，熄火。
7、热油冷却约10秒后，慢慢倒入辣椒面。
8、如果不需要渣，只需要红油，然后冷却后，用滤锅过滤。记得保持密封。
提示
1、干红辣椒的品质决定了辣椒油的品质，所以选购时要注意挑选。
2、炒辣椒的时候一定要用最低火，不要炒。（这一步主要是去水分，因为干辣椒做的辣椒油比较香）
3、也可以直接买现成的辣椒面，不过自己磨更香。
4、油热时加入香料，使油更香，比简单地把热油倒在辣椒表面上更入味。
5、如果没有白芝麻，可以不放，但是放了味道会更好。
6、油热后记得放凉十秒，因为刚关火的时候油太热了，辣椒面会烧焦，不好吃。
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