怎么自己在家做酸辣粉怎样自己在家做酸辣粉

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酸辣粉起源于四川，是川、渝、黔地区的传统小吃，属于苋菜、川黔小吃。特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。主要的酸辣粉是用红薯、红牡丹、豌豆混合，再由农民手工漏制而成。酸辣粉起源于西南民间，由当地手工制作的红薯粉制成。因味道酸辣而得名。如何在家自己做酸辣粉，下面我会详细介绍。
生产方法
调味
酸辣粉调料的配制和酱料的种类:酸辣粉所用的酱料制作得像面条的酱料，酸味食物主要有“肥肠”、“凉粉”、“排骨”，尤其是“肥肠”
“蒸猪肉肠”分为“酸辣猪肉肠粉”和“原汤猪肉肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒、红辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫、脆皮黄豆、味精等组成。
酸辣粉汤，要熬肥肠、猪耳朵等浓稠的白色原汤。具体操作是:将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉末在锅中焯一下，然后放入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽菜、酥黄豆、张飞牛肉沫。
煮沸
原料:辣椒、花椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、芹菜杆、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉豆蔻、茴香、八角、紫草、香茅、肉桂、凤仙花叶、山奈、草果。
还有各种食材和中草药慢慢熬制。先说辣的味道。分为五种:麻辣(以西南为代表，主要以花椒、辣椒调味)、酸辣(以西北为代表，其中大量辛辣食物掺入乳酸)、麻辣(用香料调味)、鲜辣(加入海苔等海鲜提取物)、辣。根据地域的口味习惯和自然条件，以及制作方法、食物性质和制作，配制不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐，我们选择“子弹头”勾兑辣度，再用“两根金条”和甜椒勾兑辣油。经过这样的勾兑，麻辣的味道真的很辣，很好吃，很浓，很醇。当然，在准备辣油的过程中，需要掌握好技巧和火候。酸辣粉的辣油制作采用了自己独特的技术和方法。
②做法一
1.原材料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、盐4克、味精3克、大蒜2瓣、香油3汤匙、白糖6克、香菜适量、陈醋3汤匙、酱油2汤匙、绝密辣椒油2汤匙、葱花适量。
2.生产过程
1.将10克黑木耳用足够的温水彻底浸泡，然后清洗干净。将清水倒入锅中，加热至沸腾。木耳焯3.5分钟，捞出凉水沥干。
2.用烫过木耳的开水将红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥干，加入香油，搅拌放松，以免粘在一起。
3.木耳撕成小块，香菜洗净切段；青红椒，去蒂去籽，洗净，切成4厘米长的细丝；将大蒜去皮捣碎(或者用压蒜器压) 。
【怎么自己在家做酸辣粉怎样自己在家做酸辣粉】4.将黑木耳、红薯粉条、香菜、青红椒丝、蒜泥倒入大碗中，加入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、红椒油。搅拌均匀，撒上葱花。

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