文章插图
酿豆腐泡是柳州的美食特色,也是过年或过节必备的一道菜 。馅豆腐的意思是“合家欢乐” 。在柳州,基本上家家户户都做豆腐,家家户户都有家乡的味道 。关键原料是糯米和肉末,再根据爱好加入红薯、黑木耳、荸荠、平菇、小葱、腊肉 。
材料:
炸豆腐泡(小的)18个,圆糯米250g,荔浦芋头100g,肉末80g,木耳5个,黄酒1b250l,酱油1b250l,油15ml,五香粉(或十三香)少量,盐少量 。
练习:
1.将酒酿洗净,用冷水浸泡4小时,将浸泡过的酒酿洗净,沥干备用;
2.将乌木用冷水浸泡,洗净后切成薄片;芋头去皮洗净,切成小块;
3.将发酵好的米饭放入海碗中,放入肉末、地瓜丁、黑木耳碎、米酒、酱油、油、五香粉、盐,搅拌均匀,制成紫薯发酵饭馅;
4.在豆腐上切一个小洞(如果豆腐是实心的,一定要把豆腐挖在里面,注意不要把豆油皮弄坏) 。将发酵好的米馅填入豆腐泡中,塞紧,使豆腐泡饱满圆润;
5.将泡好的豆腐脑放入盘中,入锅蒸30分钟,直至馅料熟透 。
感觉:
肉沫要半肥半瘦,前面肉的味道才会鲜亮 。
可以先把馅料放在锅里用文火炒出香味再做豆腐 。
馅料可以根据自己的口味搭配,少量的平菇、荸荠、韭菜也很好吃 。但是我还是喜欢红薯味的 。
喜欢吃酿豆腐泡的朋友可以一次多做一些 。煮好后放入冰箱冷冻 。如果你喜欢它们,就把它们拿下来蒸透 。
【水豆腐的家常做法 酿豆腐泡的家常做法】买油炸豆腐脑时,尽量选择空心豆腐脑,这样可以冲泡 。如果你不像我一样买空心豆腐脑,那就只能把里面的豆腐浆挖出来填馅了 。为了不铺张浪费,可以根据爱好把挖好的豆腐拌入馅中,冲泡成豆腐泡 。
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