冬至吃什么不同地方的习俗及吃法( 五 )

他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦。饥寒交迫。不少人的耳朵都冻烂了。
便让其弟子在南阳东关搭起医棚。支起大锅。在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮。然后将羊肉、药物捞出来切碎。用面包成耳朵样的“娇耳” 。煮熟后。分给来求药的人每人两只“娇耳” 。一大碗肉汤。
人们吃了“娇耳” 。喝了“祛寒汤” 。浑身暖和。两耳发热。冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子。包成食物。也叫“饺子”或“扁食” 。
冬至吃饺子。是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗。冻掉耳朵没人管”的民谣。
【冬至吃什么不同地方的习俗及吃法】冬至吃饺子。好处多多
1、从烹饪科学的角度看。蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式。温度只在100左右。即可致熟食物又可消毒杀菌。避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物。保证了食品安全。而且。食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
2、从膳食结构角度看。饺子的馅料都包在面皮中。可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合。使主副食搭配合理。营养丰富并酸碱平衡。膳食宝塔形结构。
3、从营养角度看。饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟。可以使食品中淀粉类多糖充分裂解。利于人体吸收。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
饺子馅多种多样。每个人也都有自己的喜好。不过在冬至这天吃的饺子。大多数人会选择羊肉馅的。理由是羊肉性温热。冬至吃可起到温阳作用。帮助机体驱寒。还有温养脏腑的作用。的确。在大冬天应适当多吃些温热性的食物。如韭菜、大葱、牛羊肉等动物类食物。有助于温阳保暖。利于养生。不过。若本身就有“上火”的情况。则不宜过度食用温热食物。
冬至吃馄饨
古书载。远古之人。以天地未分。阴阳未判为混沌。而冬至日。阳气始萌。阴气渐消。故食馄饨以相贺时序之变。阳春之始。也就是说。从这一天起。北半球的白天。一天比一天长。夜间一天比一天短。阳气回升。是一个节气重新循环的开始。也是一个吉日。
把冬至作为节日。源自汉代。据《汉书》记载：“冬至阳气起。君道长。故贺” 。还有史书记载有“冬至大如年”之说。
馄饨是中华民族很早就食用的一种食品。早在西汉时期已经问世。南北朝时期已十分普遍。唐、宋、元、明、清历朝有关饮食的书籍上都有记载。民国时期。街头、庙会。更多出现挑担、摆摊、吆喝之声。新中国成立后。馄饨更成为北京特色风味小吃。
馄饨的叫法各地不一。广东称之为“云吞” 。四川称“抄手” 。北方叫“馄饨” 。虽京城历来有“冬至饺子夏至面”之说。但在北方其他地区及南方大部。冬至吃馄饨也是风气之一。京城于兹也多有浸染。冬至祭祖食馄饨之风俗源自盘古开天地之说。据记载：“混沌是天地未出现时的景象。中华民族的祖先。在混沌中开天辟地。后来人依据混沌的神话。天形如卵。地如卵黄。完全为天所包围之说。造出馄饨之形。有如鸡卵。颇似天地混沌之像。故于冬至日食之。”馄饨二字。原为三点水旁。后因用作食物之名。祭祀祖先。就改成食字旁了。

冬至吃什么 不同地方的习俗及吃法( 五 )

冬至吃什么不同地方的习俗及吃法( 五 )