冬至吃什么不同地方的习俗及吃法( 六 )

关于京城人食馄饨之事。还有一段传说。在清乾隆、嘉庆年间。有一本《饮渌轩随笔》中记载：“京师前门有隙地。方丈许。俗称为‘耳朵洞’者。雍正间。忽来一美丈夫。服皂衣。不知何许人。于隙地筑楼。市馄饨。味鲜美。虽溽暑。经宿不败。食者麇至。得金钱无算。”说的是在这座小楼做馄饨买卖。在闷热潮湿的夏季。馄饨过一夜都不坏。因此。生意兴隆。赚钱无数。耳朵洞。就是后来的大栅栏煤市街西边的“耳朵眼胡同” 。
还有一种说法是。冬至在古代称“亚岁” 。并有“冬至如年”的说法。在送旧迎新之日食用馄饨。
按中医的说法。万物皆生于春。长于夏。收于秋。藏于冬。人亦应之。就是说人也是一样。冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。《易经》中也有“冬至阳生”的说法。说的也是冬至这一天。阴极阳生。此时人体内阳气蓬勃生发。最易吸收外来的营养。而发挥其滋补功效。
京城卖馄饨最早是以挑担的形式出现。后来发展到馄饨摊儿。一口小锅。中间用铁皮隔开。一边煮骨头。一边开着锅。随时有人买。可随时煮。
在北京。有句谚语叫“冬至馄饨夏至面” 。对于有着“好吃不如饺子”习俗的北方人来说。也普遍有冬至吃饺子和馄饨的风俗。吃“捏冻耳朵”是河南人冬至吃饺子的俗称。据说是吃后可让人们在寒冷的冬天里。不会被冻掉耳朵。
不过不同地方的人们对馄饨的称法不一样。广东人把馄饨称为“云吞” 。湖北人则称之为“包面” 。江西人称其“清汤” 。四川人称“抄手” 。
冬至吃狗肉
俗话说：“寒冬至。狗肉肥” 。“狗肉滚三滚。神仙站不稳” 。寒冬。正是吃狗肉的好时节。狗肉。味道醇厚。芳香四溢。所以有的地方叫香肉。它与羊肉都是冬令进补的佳品。
狗肉营养价值很高。每100克狗肉含蛋白质14.5克。脂肪23.5克。可与牛肉、猪肉相媲美。而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸。是理想的营养食品。
狗肉的食法很多。有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时。应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳。疯狗肉一定不能吃。
刚被宰杀的狗。因有土腥气味。不宜立即食用。应先用盐渍一下。以除去土腥味。然后取出切成块。再以清水充分洗净。
入锅先用少许食油食醋拌焙透。待水分焙干后。再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌匀。加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。
再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。
最后添加清水煮沸半小时左右。改用小火焖2至4小时。直到狗肉入口酥烂为度。即可出锅食用。食用时加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品。更添风味。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富。而且具有入药疗疾的效用。
狗肉味甘、咸、酸、性温。具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者。服之轻身。益气力。”
《本草纲目》中载。狗肉能滋补血气。专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’ 。服之能使气血溢沛。百脉沸腾。
故此。中医历来认为狗肉是一味良好的中药。有补肾、益精、温补、壮阳等功用。
民间也有了“吃了狗肉暖烘烘。不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤。冬天能把棉被当”的俗语。
现代医学研究证明。狗肉中含有少量稀有元素。对治疗心脑缺血性疾病。调整高血压有一定益处。

冬至吃什么 不同地方的习俗及吃法( 六 )

冬至吃什么不同地方的习俗及吃法( 六 )