茶香虾的做法 _茶香虾的做法

灼浸炸炒四道工艺流程打造出世界杯吮指下酒小菜——茶香虾
茶香虾，说白了便是荼叶与虾。虾鲜美松脆，又消化吸收了铁观音茶叶的芳香，促使整道菜吃起來茶气圆润，又沒有油腻之感，令人忍不住大块朵颐，叫人禁不住要吮指回味无穷。而荼叶中的咖啡因有缓解疲劳的功效，营养丰富的虾又能给经常熬夜的人体填补动能。"世界杯”大家既想玩得瘋狂，另外要也保重身体的调整。
茶香虾的作法并繁杂，但要作出美味的吮指茶香虾，务必把握下列四道工艺流程：
灼：虾解冻后先要将虾灼水。
浸：随后放进茶汤泡浸三十分钟。
炸：将虾放进滚油中炸至虾米皮松脆。
炒：再与荼叶、调味品放进炒菜锅中文火煸炒出香气。
只需把握好这四道工艺流程，我敢确保做出去的茶香虾绝对不会输于一切一家五星级酒店，确保每名吃过茶香虾的都忍不住迷上它的美味可口，禁不住吮指回味无穷。
在制做的全过程，我发现这家常小菜很合适用冷藏的海龙虾来烹调，此次我选的是北极虾。北极虾生长发育在100%天然、零污染的海域中，肉质地密切、口味鲜美，但由于冷冻过的缘故，鲜虾比不上新鲜虾水份充裕，但历经茶汤的泡浸，既增加了荼叶的香味儿，又使鲜虾的水份冲盈，味儿更鲜美。即使就是你炸得过去了熟度，鲜虾仍然维持充裕的水份。就算是餐厅厨房初学者，对煎炸这工艺流程沒有工作经验，也不会因炸得过去了熟度，而使鲜虾的水份外流而危害口味，这家常小菜针对餐厅厨房初学者肯定也可以担任。

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茶香虾主要材料：北极虾1斤、铁观音茶叶20克
调味品：椒盐粉、盐焗粉、食用橄榄油适当
茶香虾的作法
1、北极虾、铁观音茶叶、椒盐粉、盐焗粉备好。
2、将铁观音茶叶冲进少量开水洗去尘土，将水倒入，再度冲进开水，泡起来茶汤。

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3、捞起来泡好的荼叶用厨房纸吸走水份预留（茶汤留有，不必扔掉）。
4、把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，随后挪到冰箱冷藏室开展当然解除冻结，随后清洗控干水份。

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5、煮锅排水放进1汤匙盐。
6、煮沸后放进北极虾灼水，煮到虾身弯折，捞出太凉后控干水份。

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7、将灼焯水的北极虾放进茶汤中，浸三十分钟。
8、随后捞起来茶汤，用厨房纸吸走水份。

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9、另锅下食用橄榄油。
【茶香虾的做法】10、烧至五成热时，下吸走水份的荼叶。

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11、炸至松脆捞起来，用餐厅厨房子吸除油份（炸松脆的荼叶可将一部分弄碎，碎茶裹着虾吃的口味更强）。
12、将油烧开至六成热时，放入灼焯水吸走水份的北极虾，炸至七完善捞起来，再将油再次加温至八九完善，再放入北极虾激炸至虾米皮松脆。

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13、将炸好的北极虾捞起来，用厨房纸吸走油分。
14、炒菜锅文火放进炸好的北极虾和荼叶，随后放进椒盐粉。

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15、再放进盐焗粉。
16、翻拌煸炒一会，炒成香气就可以。

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在制作过程中累积了七点美味可口体会心得：
1、做茶香虾最好是选铁观音茶叶，铁观音茶叶综合性了绿茶和红茶的制作方法，不仅有绿茶的浓鲜香，又有绿茶叶的清芳香，和虾最配搭。
2、荼叶要先用热小水泡茶汤才可以激出香气。
3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜美。
4、灼焯水的北极虾渗入茶汤泡浸三十分钟才可以进味。
5、一定要吸走虾与荼叶表层的水份，否则非常容易溅油。
6、先用六成热的热煎炸香北极虾，再用八九成的滚油激炸至虾米皮松脆，才可以保证外酥内嫩。
7、椒盐粉与盐焗粉的占比是2:1，盐焗粉不容易放过多，会遮盖茶香虾的香气。

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