盛行吃货圈的雪花酥 _风靡吃货圈的雪花酥

近期盛行吃客圈的雪花酥很时兴，它的作法就和手工牛轧糖基本上一样，超级简单，今日大家买回来棉花糖随意一试，做出去口味居然还不错，不容易太酸;制成品一斤多一点，后边还持续干了三款口感给大伙儿，喜欢吃的盆友能够照下边药方做一下一下。
谨记，不能用太酥太非常容易碎的饼干，一揉就成粉末状了，尤其尤其尤其难以下咽，吃到口中全是粉末状的味儿，手工牛轧糖的味都被遮住了，一定要用硬一点的饼干，硬的脆的，最好是带盐味的，但不能用小苏打饼干，消化吸收饼干……太酥太非常容易碎的饼干放里边时间长了也会变潮，因此，一定一定要用硬的脆的饼干，谨记!!!我的嗦我还快受不了。
雪花酥呢，我认为做棉花糖版的還是较为适合，由于雪花酥偏干原材料比较多，棉花糖版的能够金属拉丝，延展性比较好，能够非常好的把全部偏干原材料都包囊住，熬糖版的延展性会差点儿;
有关奶粉，哪些奶粉都可用，但我的口味觉得全脂牛奶的做出去更美味，甜味更浓，此外，尤其怕甜的人最好用低糖奶粉【指成分表没有绵白糖或是白糖的奶粉】，喜爱甜的就可以忽视这一点了;
秘方里的坚果饼干能够依据你自己的口感随便换随便调节，没那麼呆板，终究世事难料，我写的仅仅合乎自己和大部分人口感的实例教程;
原材料：
原汁原味
棉花糖150克、无盐黄油40克、全脂牛奶低糖奶粉【指成分表没有绵白糖或是白糖】45克(没有表层撒的，表层撒的随便)、蓝莓干60克、综合性干果60克、饼干(我试验了三种饼干，下边流程里会详解)180克、不粘金盘【整形美容用】一个
抹茶味：
棉花糖150克、无盐黄油40克、全脂牛奶低糖奶粉【指成分表没有绵白糖或是白糖】40克、可可粉7克、蓝莓干60克、综合性干果60克、饼干180克、奶粉15克可可粉3克筛粉混和匀称撒表层用、不粘金盘【整形美容用】一个
朱古力味：
棉花糖150克、无盐黄油40克、全脂牛奶低糖奶粉【指成分表没有绵白糖或是白糖】40克、巧克力粉10克、纯黑巧克力(可以成分65%之上)15克、蓝莓干60克、综合性干果60克、饼干180克、不粘金盘【整形美容用】一个、奶粉15克巧克力粉7克筛粉混和匀称撒表层用
盛行吃客圈的雪花酥作法：1、一定要提早把全部原料都秤重准备好，由于后边逐渐干了以后，就不可以离去锅前，要不断拌和，要不然怕糊底了，照片是拍的原汁原味的原材料。

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2、提早工作中要搞好，奶粉独立放一个器皿里预留，把饼干，综合性干果，蓝莓干混和放一起，由于后边这几类原材料是一起倒进锅中的整形美容用的金盘还要放到边上，由于整形美容姿势越是快就越好，要不然到后边，糖渐渐地凝结了就不太好整形美容了蓝莓干大家还可以随便换，换为葡萄干、蓝莓干……都能够

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3、这儿说下原料，原本买了的是洛基山的棉花糖，之后听许多蛋糕烘焙的盆友说近期洛基山的融化不上，因此今日应急去超市买的，原汁原味乳白色无夹心巧克力的棉花糖就仅有这一种，没有选，因此就买来这一假如你买的棉花糖也是这类大颗粒物的，提议撕变小再用，能够融化的迅速。

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4、有关饼干，这个是雪花酥最关键原料之一，我今天实验了三种，如圖，一个三牛香辣味小苏打饼干，一个小葫芦饼干，一个中国台湾的小奇福奶盐味饼干结果是：小奇福和小葫芦做出去的都美味，三牛的小苏打饼干干吃尤其美味，可是我认为确实不适合做雪花酥，太非常容易碎了三牛的特性跟此外二种不太一样，三牛的是小苏打饼干，更松脆一些，较为非常容易碎，后边揉的情况下，都裂成粉末状了，雪花酥制成品口味差些，本人提议，還是用此外二种饼干比较好，三牛的揉完后太碎了，吃到口中全是粉嫩的觉得，把手工牛轧糖的味儿都遮住了小葫芦饼干和小奇福的口味类似，全是硬脆的口味，但我本人感觉，小奇福更美味，表层有一层盐，可是小奇福不大好买，许多是纸袋包装的，淘宝中卖这一饼干的大部分店家都是在中国台湾，因此，大伙儿假如决策用这一饼干，一定要提早买，我这个纸袋包装的是在阿里买的，小袋装的淘宝网也是有国内商家，可是常常处在断货情况大家还可以随便换为你喜爱的饼干，可是最好是口味硬脆一点带盐味的比较好假如尤其怕甜的人，提议饼干用咸的，能够中合一下清甜味，偏干原材料提议不必减，由于它是雪花酥的特点，雪花酥的酥便是靠饼干产生的口味，假如偏干原材料(比如饼干)减了得话，手工牛轧糖便会变多，也会看起来较为甜。

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5、有关综合性干果，我就用的是花生仁，扁桃仁，南瓜子，杏仁，一样放了一点，提议大伙儿多放些花生仁，尤其香，放南瓜子也很好吃，大家还可以依据自身口感随便配搭，总重相当于60克上下就可以了，买了的生扁桃仁，因此洗了下烧熟的，花生仁我是买的生的，自身烤的，自身烤的尤其香，全是左右火180度烤15分钟上下，但电烤箱不一样，温度差也不一样，我的溫度時间只作参照用，大家得摸清楚自身电烤箱的性子，或是，大家还可以立即买熟的，方便。

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6、原料讲完了，现在开始，无盐黄油放入不沾锅，一定要用不沾锅哈，别不懂事，要不然你能后悔莫及的，液化气开文火，拌和无盐黄油直至彻底融化。

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7、无盐黄油融化后，将棉花糖倒进融化的无盐黄油里，不断的拌和，直至棉花糖彻底融化

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8、这一棉花糖融化后是那样的

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9、再说个视頻看一下，???关键来啦：假如你喜欢吃口味软一点的，那麼，棉花糖彻底融化后就立刻熄火倒进奶粉;假如你喜爱硬一点的口味，那麼，棉花糖彻底融化后，再炒一会儿再熄火，我今天二种口味都干了，觉得都还不错，但是，硬一点的更强储存，可是也不可以太硬，要不然很难以下咽，我今天做的硬口味的大约是棉花糖彻底融化后，又多炒了40秒上下再关的火 ???冬季因为温度过低，棉花糖千万别炒很久了，要不然放二天会有点硬

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10、这儿借群内姊妹的照片用一下说个事，假如你的棉花糖炒着炒着就变为图中那类焦淡黄色的，提议能够放弃了，以防消耗后边的原材料，那样做出去的制成品很难以下咽，也会较为硬，这类状况是棉花糖有什么问题(假如你并不是用走红熬过度得话)，不可以一切正常融化，因此，坚决换棉花糖吧，一切正常的棉花糖融化后，是类似流程9和流程10的那类。

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11、棉花糖彻底融化后，熄火，倒进奶粉，搅拌均匀。

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12、搅拌均匀，尽可能将熬好的糖匀称刮满全部锅，便捷后边倒进饼干，蓝莓干，干果化合物后能够分布均匀，还可以让糖尽可能包囊住全部化合物

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13、随后把饼干，干果，蓝莓干混合物一起倒入，用小奇福饼干做原汁原味时忘记了照相，下一次补上，这个是试验三牛饼干的照片，由于三牛饼干较为大，所以我掰变小，要不然拌和不匀称

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14、饼干，干果，蓝莓干混合物倒入以后，随意拌和一下就行，随后把全部混合物倒金盘里逐渐整形美容，倒进金盘后，先带pvc手套揉匀称，让糖尽可能包囊住每一个原材料，也让原材料分布均匀在糖里，能够依靠擀面棍，或是铺平器，无论你用什么方法，整的越华康，表层越平，后边切出的制成品就越漂亮。

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15、放一张整形美容前的相片，丝丝缕缕。

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16、【整形视频】假如感觉饼干热塑性树脂过多，糖太少。包不进去的，请尽量看了之上整形美容技巧，如同上边视頻里，不断把上边的糖向下翻，直至全部原材料被丝丝缕缕的糖包囊住，看了上边视頻，你也就如梦初醒了这儿只有提交15秒的视頻，整形美容还整不太好的，能够加我微信看完整视频。

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17、【整形视频】后边的样子基本上凭感觉弄出的，随后我是用熟底生日蛋糕模的底铺平的，但务必用不粘生日蛋糕模的底。

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18、【整形视频】。

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19、整形美容尽可能快一点，尤其是冬季，要不然凝结了就难以整，整完后，借着温存，赶快用面粉筛筛一层奶粉上来，这就是小雪花的实际效果，能够提升奶香味，更能够去胶随后再用你整形美容的物品压一下，把奶粉卡紧。

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20、随后再翻一面，一定要放到不粘金盘里整形美容，要不然这一步你也就翻不上面了，翻面后再撒一层奶粉。

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21、随后拿起來，把四边也沾到奶粉。

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22、晾凉后，用锯齿刀，不能用水果刀哈，不太好切，横切面也很不好看，用锯齿刀往返锯，非常容易就割开了。

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23、切割成尺寸类似的小块，或是随便切割成你喜爱的模样，把每一个一小块的横切面也随便沾到一点奶粉，会更好看。

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24、这个是用小奇福饼干做的制成品横切面。

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25、这个是用三牛小苏打饼干做的制成品横切面。

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26、这个是用小葫芦饼干做的制成品横切面，本人感觉更匀称，大家用小奇福饼干时还可以略微弄断一下，但不必太步伐。

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27、原汁原味制成品图。

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28、做抹茶味的流程一模一样，便是提前准备原材料的情况下，要把奶粉和可可粉一起筛粉，预留，用材表中的15克奶粉 3克可可粉混合物还要准备充分好，整形美容进行后要撒在表层的别的流程一模一样，无盐黄油溶化后放奶糖，奶糖溶化后放奶粉可可粉混合物，随后放饼干，干果，蓝莓干混合物，最终整形美容切片。

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29、抹茶味的横切面，用的小奇福饼干。

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30、做巧克力味的情况下，等无盐黄油溶化后，把奶糖和朱古力一起放入溶化的无盐黄油里。

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31、渐渐地拌和。

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32、正中间很有可能会发生这类界面，不必慌乱，这不是要不成功的病症哈，等奶糖彻底溶化后就能跟朱古力结合，安心。

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33、搅拌均匀奶糖彻底溶化后倒进奶粉巧克力粉混合物。

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34、搅拌均匀，尽可能将熬好的糖匀称刮满全部锅，便捷后边倒进饼干，蓝莓干，干果混合物后能够分布均匀，还可以让糖尽可能包囊住全部混合物。

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35、饼干，干果，蓝莓干混合物倒入，随意拌一下。

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36、又再来一个丝丝缕缕。

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37、整形美容，撒上刚准备好的奶粉巧克力粉混合物，双面都需要撒。

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38、朱古力味雪花酥横切面。

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39、这儿温馨提醒下，提议大伙儿不能用三牛的小苏打饼干，这一饼干干吃确实好好吃，我一买回去就吃完大半袋，可是真不适合做雪花酥，太非常容易碎了，用它做的雪花酥，吃起來粉嫩的觉得，手工牛轧糖的味儿都被粉末状遮住了[捂着脸]，可是假如你喜爱粉嫩的觉得，那么就忽视这一条，最美味的還是小奇福饼干做的，次之小葫芦饼干，或是大家换为自身喜爱的饼干，但提议买口味硬脆点的，吃起來，不仅有手工牛轧糖的软，也是有饼干的脆，很好吃。

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40、三种口感的雪花酥制成品合照，竣工，做了后还记得订正作业哦。

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41、三种口感的雪花酥合照，好看

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42、我很喜欢先把边角切除，见到齐整的边，情绪很好。

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42、我认为雪花酥切片更强看，不清楚是否我味蕾的难题，觉得切片，口味也会更好一些。

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43、齐整的小三角。

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44、这儿说下我切片的规格，长是2.5cm上下。

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45、宽是2.2厘米上下。

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46、高是3厘米上下，高便是整形美容时雪花酥的薄厚，依照之上规格切的块，此方制成品大约能够切53-60块上下，大家还可以切一片，或是大格子，都能够，灵便点。

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47、原汁原味制成品。

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48、我是每一个独立密封的，那样干净卫生，便捷带上，和人共享，依照我上边的切片规格，我就用的没包装袋子是5.5×8.5的。

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制成品图：

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雪花酥制作技巧1：有关硬软水平，冬季硬的较为快，奶糖不必炒很久了，假如你喜欢吃口味软一点的，那麼，奶糖彻底溶化后就立刻熄火倒进奶粉;假如你喜爱硬一点的口味，那麼，奶糖彻底溶化后，再炒一小一会儿，可是太硬了也不好吃，这一必须自身掌握一下，实例教程尽管写的很详尽了，但隔着屏幕或多或少都是会有点儿差值，因此，大伙儿多试着几次，把握最好情况就好了，沒有谁与生俱来就一次取得成功的，我是;
2：有关金属拉丝，依据我做牛轧糖的工作经验，大伙儿不必强加于人金属拉丝，由于，仅有在这里二种状况下，才会金属拉丝：(1)刚起锅的糖，還是热的，能够轻轻松松金属拉丝，冷了一般不容易金属拉丝，即使拉，也不会是那类很细较长的丝;(2)糖做的较为软的情况下也会金属拉丝，但这类不大好储存，吃起來也会较为粘牙;
3：关于整形，上边有整形视频，请尽量看一下，整形美容技巧对得话，干性原材料都能够包进来，要想切出来的制成品华康好看，整形美容务必整一下，把糖揉紧，平整，不揉紧得话，横切面就会见到许多间隙，不平整得话，切出来的制成品歪七扭八的;
【盛行吃货圈的雪花酥】 4：假如尤其怕甜的人，提议饼干用咸的，干果的能购到咸的也用咸的，能够中合一下清甜味，也有奶糖，可以用少糖的，但我未用过，听说少糖的奶糖金属拉丝实际效果不好，婴儿奶粉一定要用无糖奶粉，要不然也会特甜，干性原材料提议不必减，由于它是雪花酥的特点，雪花酥的酥便是靠饼干产生的口味，假如干性原材料(比如饼干)减了得话，手工牛轧糖就会变多，也会看起来较为甜;
5：有关保存期，常温下一般密封是15-20天，密封性得话能够20天之上，仅作参考，实际的保存期在于你的储存自然环境，常温下就可以了，不必放电冰箱，由于里边有饼干，你放电冰箱后，再取出往返温后饼干会潮的;