大家好，我是厨师王俊杰 。今天，我想和大家分享一些实用的烹饪知识 。正确的腌制腊肉的方法，关注我，每天与大家分享烹饪的实践经验，学习就是赚钱 。我做饭已经20多年了 。我用过来自世界各地的培根，包括熏肉和酱油，但我觉得最美味的是河南腌制的培根是最正宗的 。它不熏制，也不加酱油 。味道纯正，香气浓郁，口感独特 。
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【这是腌制培根的正确方法 腌制培根的正确方法】腊肉腌制时间最好是腊月，温度最好在十五度以下 。当然也可以在十月左右腌制，但是盐量要增加，否则会变质 。我通常用十斤肉和八两盐腌制 。很多朋友反应太咸，会杀人 。我们腌制的腊肉都是实用的，一年四季都可以用，客人反应不错 。每次来都要点这道菜 。
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腌制腊肉尽量选择五花肉，前腿部位，肥瘦相间才好吃，太肥太瘦都影响口感和食欲，太瘦吃起来硬的嚼不动，太肥又不好吃 。
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尽量不要用水洗肉，直接换刀生长条，不要太宽，掌握灵活，太宽不容易腌制，加入适量白酒，白酒高度最好，搅拌均匀，备用 。
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锅中加入适量的盐，少许胡椒，少许八角形，不要太多，炒出香味，不要把盐炒黑，倒出冷却，开始腌制腊肉，
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将盐均匀地摩擦在肉表面 。如果天气温暖，多摩擦 。如果天气寒冷，你可以少摩擦 。按10公斤肉，半公斤到82盐 。我通常用82盐腌制 。这绝对容易使用 。不要担心肉会变质 。腌制约一周 。每天搅拌一次，然后用绳子穿上，放在阴凉通风的地方晾干 。一些朋友说，晒干前用水也可以，我一般不洗，因为上面的盐和胡椒粉有驱虫作用，在干燥过程中，会有灰尘落在上面，表面的盐也会起到隔离作用 。这是实践经验的总结 。
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至少晒一个月，才能产生腊肉的味道 。吃的时候，提前用水浸泡一夜，在锅里加水煮，用筷子煎 。不要煮得太烂 。把它拿出来冷却 。成功腌制的腊肉应透明，
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可加工各种美味佳肴，如蒜苗腊肉、干锅腊肉、腊肉炖萝卜、鸡蛋炒腊肉等，特别好吃，有兴趣可试试 。
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