锅烧肚的做法 _锅烧肚的做法

锅烧肚烹饪方法是酥炸，即猪肚经煮、蒸酥后再炸。酥炸在北方地区称锅烧，如山东名菜锅烧猪肘子、锅烧鸭，北京市特色美食锅烧牛肉、锅烧鸡等，锅烧菜最开始常见于徽菜中
锅烧肚主要材料：生猪肚1只，约重750g
调味品：生抽50毫升、盐精4g、白砂糖20g、米酒25mL、葱20g、姜块15g、小茴香1朵八角茴香1小块味素4g、干淀粉40g、小麦面粉20g、大葱白40g、香油黄豆酱1小碟食用油750mL

文章插图
工料：明巩、生盐、白醋适当
锅烧肚的作法
1、将肚用明巩、盐、醋不断磨擦，除掉粘液清洗。
2、随后裁开肚带，翻过去剪去肚油后还原，在肚头厚处划一口子，锅里加凉水，放进肚，用火烤开后连水倒进盆里。
3、再用刀刮掉肚携带的白垢物及肚身，清洗。
4、葱弄成结。
5、姜用刀拍松。
6、大葱白切割成丝放到小盘里。
7、锅内放进肚，放水1000mL ，加生抽、食盐、米酒、白砂糖、小茴香、八角茴香、葱结、姜块，旺火烤开，撇掉白沫子，盖上后用文火焖煮一个半小时，拣起葱结、姜块及香辛料，收浓料汁。
8、随后倒进器皿里加味素、封上保鲜袋，盖上菜盘。
9、再蒸九十分钟。捞起来略凉后用刀批成两截。
10、碗内放进小麦面粉、干淀粉、冷水适当均匀成木薯淀粉糊。
11、锅中给油，用旺火烤至五成热时，将肚全身挂上木薯淀粉糊，下锅炸至微黄、硬脆时捞起来。
12、再切割成1.5cm宽的条，换一个视角竖起，齐整摆在盘里，携带大葱白、香油黄豆酱上菜。
特性：颜色金黄色，机壳酥脆，猪肚软嫩，香糯味美。
制做重要
1、猪肚务必清洗整洁，肚油剪清，避免串腥腻味。
2、猪肚务必要煮透收浆汁、蒸酥要盖好，避免蒸水珠入，猪肚才味浓，食时酥而味美。
3、炸时猪肚全身都需要摆满糊，色才匀称，把握好水温及烹制時间。炸得过久，切时壳易碎，炸得过短，脆度不够，水温过低，着色不足，过高结壳不够。
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【锅烧肚的做法】关键字:猪肚
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