这就是白茶的真相真正的白茶

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本文由小陈茶原创
头条号开始:小陈茶
作者：村姑陈
《1》
最近，一位茶友担心自己买的白毫银针。
茶的味道太淡了！
虽然接触时间不长，但他对白茶圈的贵族白毫银针非常感兴趣。
于是，一掷千金，毫不犹豫地买了回来，趁着天气晴朗，泡了一冲。
他喝过白茶寿眉，在比较两者的味道时，总觉得有点不对劲。
便发私信问：为什么昂贵的银针反而味道淡，便宜的寿眉反而味道浓？
想想看，这也是资历还浅造成的新手问题。
其中的缘由，慢慢说道。

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《2》
银针的价格一定比寿眉贵吗？
在很多人的印象中，说到银针和寿眉，他们经常被划分为阵营。
就像楚河汉界，银针贵，遥遥相望寿眉廉。
但事实上，在某些情况下，银针可能并不比寿眉贵。
记得有一段时间，某宝上的银针销量很高，价格是每斤200元，吸引了很多茶友争相购买。
商家打着福利促销，只剩一批的旗号，让买这茶的茶友们有捡漏的喜悦。
只是，天上会有好的馅饼吗？
当然不是，如果有，肯定不会在茶圈。
毕竟200元，在福鼎的高山产区，光是买茶青的钱都不够，就更别说人工制作费、人工包装费、人工存储费……

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这些成本加起来就足以给它的质量打上大问号。
可见这种茶，即使属于白毫银针，质量也不会好。
不可否认，白茶之间确实有等级。
比如白毫银针有特级和一级；寿眉也有，分为一级和二级。
但对于白茶本身，从白毫银针到寿眉的高低排序，却无关等级。
事实上，这种排列顺序与采摘时间有关，银针先采，寿眉晚采。
在这种情况下，不能用一刀切的想法来判断银针和寿眉之间的价格。
白茶的价值取决于产区、工艺和储存。
如果不是来自优秀产区，经过到位的工艺制作和精心保存，白毫银针只是一个假装饰。
在品质极佳的寿眉面前，也要矮上一大截。

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《3》
优质银针，味道不淡。
一开始，在保证质量的前提下，要为银针辟谣，所谓银针淡，其实是鲜香。
这种美味来自它丰富的白毫。
采摘白毫银针，正值冬去春来之际，当时气温还没有大幅上升，空气之间还带着寒意，万物依然保暖。
对茶树来说，冬天储存鲜叶，营养积累很厚。
同时，在适当的低温下，茶树的白毫也像羊毛外套，紧紧包裹着白茶。

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按照国家白茶标准的要求，采摘银针，取茶树新梢上肥壮的单芽，芽小，芽瘦，不能是银针。
用手捏一下白毫银针的芽头，就能感觉到它饱满圆润。
如果是高山银针，也可以剥开芽头，数几层。每层叶背上都覆盖着白毫。
在绿草如茵的草地上，刚刚下了一场大雪，环顾四周，白点如星光。
当然，如此厚实的白毫需要依靠到位的工艺来顺利保留。
成功脱水干燥后，储存良好的银针，白毫数量非常可观。

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这样的银针，用沸水冲泡，大量的白毫、茶氨酸等滋味物质，就相继落入汤中。
拿起细细的啜饮，杯中的毫香和清爽的味道，可谓极其芬芳，仿佛吹来一阵山野的微风，令人向往。
但这样的鲜，还是难免成为别人口中的淡。
原因可能是茶友刚开始喝银针，没有经验，暂时无法辨认清爽的味道，只觉得淡。
或者，早年习惯喝浓茶，口感训练成强烈的口感，对新鲜银针感知不明显。
但总之，高品质的白毫银针，鲜香，香香，甜，不淡。

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《4》
为什么便宜的茶味道更浓？
让我们先用一个词来解释。什么是液体或气体中含有多种成分。
一般而言，浓度与淡度相对，加在一起，就合成了浓度的概念。
有时候，在茶叶店或者看品茶视频的时候，可以听到这样的评论:这茶真浓。
因此，一些茶友见之，便将浓与好茶挂钩。
然而，浓郁的味道并不意味着茶物质丰富，有汤的内容，它只能表明入口的反应相对较大。
就像一杯清淡的开水，如果把一整袋盐放进水里，味道也很浓。
可以看出，即使内部的味道物质不丰富，只要某种成分变得超级不可战胜，对口腔的刺激仍然有效。
所以这个原理，放在茶叶里会更好的理解，便宜的茶味很浓，因为它携带更多的苦物质。

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茶叶生长之初，周围环境尤为重要。
产区差的茶，比如海拔低的路边茶，命运悲惨。在没有云和树荫的情况下，我们不得不整天被阳光直射，每天晒太阳，每月晒太阳。
晒到后面，茶叶中含有的味道物质大量流失，留下的大多是苦茶多酚和咖啡因。
其他茶，在工艺上做法不好，也会使茶浓。
比如没有及时摊干，没有理，不控制温度，不干燥……在这种情况下，不可避免地会形成重度发酵，喝起来，当然是酸的，味道浓。
一分钱一分货，这种浓茶，成本低，价格低，很正常。
但是浓茶虽然浓，但是营养不多，入口还是很刺激，真的很难受。
最好少喝浓茶。

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《5》
所谓浓淡，其实可以人为调节。
抛开茶的品质不谈，浓淡的味道，冲泡可以随意控制。
比如增减投茶量，是直接有效的好方法。
一般来说，冲泡一杯白茶时，推荐的黄金比例为110毫升盖碗，干茶量为5克。
这样泡出来的茶汤，不仅茶的比例恰到好处，而且味道浓淡适中。它尝起来，是纯茶的味道。
但在此基础上，如果以5克投茶量为标准线，向上增量，可以得到一杯苦浓茶。
相反，往下减量，茶汤味道淡淡，能明显感觉到内容缺乏层次。
除了投茶量，出汤时间它也是一个至关重要的因素，在速度下，有两种不同的味道。

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投茶、注水、合盖出汤、冲泡时出汤速度，在前几次冲泡的条件下，只有快才好。
快速释放茶叶中丰富的物质。
品质优秀的白茶，短短几秒内就能让各种营养物质大量析出，得到一杯清香醇爽的茶汤。
许多居心不良的茶店主，在卖自己积仓已久的劣质茶时，往往会告诉茶友，茶多闷一会儿，更香。
闷茶，使茶与水的接触时间大大延长，只要不出汤，就会不断释放物质。
很奇怪，劣质茶没有太多的物质，需要长时间闷泡，所有的物质都像挤海绵一样挤出来。
【这就是白茶的真相真正的白茶】而优质、物质丰富的茶，即使泡几秒钟，茶汤也可能又浓又苦。
由此可见，茶汤的浓度在检验茶叶品质时毫无价值。

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《6》
许多茶客在喝茶时，误解了好茶的味道，反而以浓淡的标准为标准。
然而，如果你不明白厚不厚，淡不薄的道理，你就会受苦。
认为淡淡的银针，其实是以鲜爽感著称的实力派选手。
以为滋味浓厚的寿眉，往往产地工艺皆差，苦涩物质是大量存于其中。
真正的好茶，茶香甘润，鲜爽，有毫香、花香等美妙的茶香。
就内容感而言，远远领先于便宜的浓茶。
有时候，甚至没有必要进行比较。
如果用浓淡来概括好茶的风格，那就是妻子的偏见。
喝好茶，还是要学会辨别好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏作家，茶业原创新媒体小陈茶事主笔，2016年出版白茶《白茶品鉴手记》-2020年累计撰写原创文章4000多篇。

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