中国台湾中式糕点凤梨酥是中国台湾最知名的特色美食，尤其旧振南凤梨酥更加知名，纯正的凤梨酥皮薄馅大，表皮疏松化口，凤梨内陷美味可口，在其中为了更好地口味必须，一般会加上东瓜，制成品十分美味，总之自己是狠喜爱，新春至今就持续磕了2次 。第一次，外皮着色深了，且酥包包得稍厚 。随后我这人总爱瞎注重，喜爱向“纯正”坚定理想信念，因此每隔多长时间又整了一次，这次的凤梨馅又小调节了下原材料配制，并在这其中加多了青柠檬和盐，制成品比上一次的也要鲜美，吃起來拥有纯天然的菠萝果香、甜酸适度，着色也是正恰好的浅黄色，美味无比 。
凤梨是菠萝蜜的一个种类，实际上，就好似草莓苗，香港管它叫士多啤梨，仅仅取其英文谐音罢了 。凤梨，则是由于菠萝蜜的闽南话音标发音为“旺来”，与凤梨的闽南语发音类似，因此在中国台湾都称其为凤梨，代表子孙后代淘宝旺旺来的意思，而凤梨酥为中国台湾传统式糕饼店，取其“淘宝旺旺”“旺来”之意，备受群众钟爱 。
凤梨馅凤梨馅原材料：菠萝蜜两个(每一个连皮重约1500克)，东瓜2500克，青柠檬一个打汁，盐1小匙，白砂糖400g，麦牙糖200g
温馨提示：此份量许多，最终的制成品约有4斤上下 。感觉过多同学们可立即递减 。
凤梨馅的作法：
1、菠萝去皮去芯，切割成一小块 。东瓜削皮去籽，也切割成一小块 。
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2、将菠萝蜜和东瓜入搅拌器中略打匀称预留(不必弄成泥，打的時间要短，让其也有小小块，吃起來口味才好) 。
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3、将粉碎的菠萝蜜与东瓜走红加温拌炒至熟软，(假如与我一样份量的能够先用过滤网或纱巾一类的，先将液汁过滤出来，实际操作起來会较为快，不然要炒好久好久 。。份量少的就不在乎，立即走红炒炒就可以了)，炒成液汁收湿，改为低火，添加柠檬水，白砂糖、盐，边拌边炒，最终添加麦牙糖，再次炒干，呈彻底不容易流动性的情况就可以 。
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【自制台湾旧振南凤梨酥】 4、炒好的凤梨馅装进没有水隔膜真空泵的整洁器皿中，晾凉后入式冷藏室预留 。
制成品图：
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凤梨馅制作技巧1、放盐并并不是要让馅料有咸味，反过来的，盐能提鲜，能让凤梨馅的味儿更为幸福 。
2、添加麦牙糖之后馅料便会发红 。假如喜爱浅黄颜色的，可加麦芽糖浆，乳白色全透明的那类，在日本好像是叫口怡来着?!可是，麦芽糖浆是麦牙糖的再制品，自己吃的還是用原色最好是 。并且，市面上的凤梨馅尽管颜色看见浅黄 。。但实际上，基本上也没有菠萝蜜 。仅有东瓜，再加黑色素和香料 。so.....
3、滤出的凤梨冬瓜汁不必丟了哦 。加适当糖，再天赋加点柠檬水，再下一点盐，烧开，放入陶罐或玻璃瓶中，入冷藏室 。是一款非常非常好吃的水果汁!天然的!!上边全过程图上的第三图便是，我这些份量，能过滤出来大约1.5-2升的水果汁，自然還是沒有滤得很干的状况下 。
凤梨酥作法：凤梨酥原材料：鲜奶油300克，低筋粉600克，两个蛋，细砂糖100克，婴儿奶粉50克，小苏打粉1/2小勺，水50克
温馨提示：此量和上边的凤梨馅的量配搭得话，类似两种都能用尽 。制成品大约能有70块上下 。可是我的皮是得少，因此最终会空出一点千层酥皮 。可天赋加点蓝莓干立即碾成饼状烤制，也是一款十分好吃的饼干 。假如上边的菠萝蜜馅递减了，这一千层酥皮的份量还要递减应用
作法：
1、鲜奶油添加细砂糖消磨，颜色泛白 。
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2、分批的小量的添加全蛋液，再次打成鸡蛋液消化吸收 。
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3、婴儿奶粉与小麦面粉混和筛过，拌入鲜奶油糊内，将小苏打粉溶解水里后也添加翻拌 。
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4、将面糊分为每一份约15克，凤梨馅每一份25克 。
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5、将凤梨馅放进做好擀面皮中包裹，实体模型上涂一层无盐黄油，将凤梨酥面糊插口朝上，装进实体模型中，以150℃烤约18-20发钟上下 。最好是观查颜色，略变黄就可以
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制成品图：
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凤梨酥制作技巧：1、此份量配制包出去的是纯正的皮薄馅大的凤梨酥 。假如喜欢吃薄皮的，可面糊25克，馅料15克 。
2、面糊15克的，裹皮时不太非常容易，能用擀面棍擀成正方形，放进馅料后捏住收边 。那样非常容易包出皮薄的凤梨酥 。如果是面糊25克的，立即将面糊搓圆后按扁，将馅料按入，拿手将擀面皮往上送到彻底包复馅料就可以 。
3、放进模貝时，让有插口的一面朝上 。那样触碰蛋糕模具的那一面烤出去会十分整平 。
台湾高雄旧振南饼铺凤梨酥详细介绍：中秋佳节接到盆友送的旧振南凤梨酥，真有一种说不出的挣脱，却没一点儿愉悦，由于前几天才产生黑豆辗⒚故录，新闻报道才报的这么大一篇，表明是前一阵子加工厂赶工期，黑豆彰挥型耆制冷就包裝，才会发生长霉情况，初估长霉的黑豆沾笤加3000颗上下，期满日是在9月21日和22日二天的，如今会全方位出示顾客退换 。
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或许我是小人之心，或许我是杯弓蛇影，总而言之此刻接到相关产品，依然会有一丝丝的有疑问，不知道凤梨酥是否会也因赶工期，而产生一样的难题，不管怎样先开启查验再聊 。
开启纸箱，里边有二张详细介绍旧振南饼铺个人事迹的表明，这个店开创于西元1890年，从内地汕头市过海来台，先在台南府城开过一家正利轩的饼铺，以后拆迁到高雄才更名旧振南，可谓是一家百年老字号 。
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凤梨酥的来历应当可追溯于1970年代，中国台湾还处在农牧业时期，那时候是社会经济发展皆以农业产品及生产加工出口为支撑，尤其是凤梨，在那时候出口销售市场排行全球第二 。
一开始商家们将凤梨做成苹果酱，外吐司面包上饼皮，制成凤梨饼 。但因为凤梨自身纤维较粗，酸值太高，口感吃起來较为不光滑，太酸，纤维又非常容易塞牙缝，尽管有效动物油制成的饼皮来润饰，总体口感依然不是很理想化 。
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老师傅们试着将凤梨酱结合了别的食物等，却自始至终找不到一个令大伙儿令人满意的口感.数次试验下，总算找到了最佳搭配物～“冬瓜”，水分含量达到90%的冬瓜，机构纤维细腻，煮开脱干后，添加凤梨，糖，麦芽糖等经长期温火脂油，以凤梨冬瓜酱制做出去的凤梨酥口感最好是，纤维细腻，不黏牙，美味可口，黄橙橙透着凤梨的香气，极大地改进了过去的缺陷 。饼皮的一部分也历经几回改进，以天然奶油替代动物油，让全部表皮更疏松，吃起來更可口更能展现凤梨冬瓜酱的甘甜，造就发生在大伙儿所熟识的与众不同口味 。凤梨酥此后变成全中国台湾最有火爆的点心之一 。
凤梨酥礼盒装 单珠NT$35元，12入装/盒NT$420元，每一个凤梨酥是用金黄纸壳箱包裝
储存限期是45天，里边也有一层塑胶袋包裝
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开启包裝现出原形的凤梨酥，再三查验沒有长霉状况 。
最终割成两截查验内陷也没什么问题，吃起來表皮有股浓厚的起士鲜奶油香，加上凤梨冬瓜馅不容易太过偏甜，都没有纯凤梨酥酸酸的味儿，比我想象美味很多，来杯茶水坚信更够味 。
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凤梨酥最新照片一张 到吃了最后一个凤梨酥,本人感觉他的口感上是本人喜爱的口感,不容易太干燥又有起士的脆香表皮,算作中上程度的好小点心.