宫保鸡丁的家常做法宫保鸡丁的做法大全

宫保鸡丁，是一道远近闻名的汉人传统式特色美食。徽菜、四川菜、贵州菜上都有百度收录，原材料、作法有区别。该菜品的发源与徽菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品——宫保鸡丁，并广为流传迄今，此家常小菜也被梳理为北京市宫廷菜。
宫保鸡丁采用鸡肉为主要材料，佐以花生仁米、丝瓜、朝天椒等辅材烹调而成。红而更辣、辣而不猛、麻辣味浓、肉质地滑脆。因为其通道香爆，鸡肉的细嫩相互配合花生仁的香酥。

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宫保鸡丁的作法一
原材料
鸡脯肉200g，花生仁100克，调味品：白砂糖7g，生抽10ml，水淀粉10ml，麻椒4g，姜末4g，蒜茸4g，小葱40g，米酒5G，盐5G，辣椒干40g
作法
1、鸡脯肉清洗擦拭水份，切割成1.5厘米厚为的小傅，再加入水淀粉和生抽混和匀称，腌渍二十分钟。小葱清洗，切割成一厘米长的段儿。辣椒干剪去两边，除去辣椒籽。
2、在小盘子中加入水淀粉、生抽、盐、白糖和米酒，混和匀称做成调料欠汁。
3、中火烤热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火渐渐地炸至略微着色，捞起来控干螺杆空压机油备用。
4、再次中火烤热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的香菇牛肉放入，快速滑炒至散，过油约30秒，待鸡肉呈熟色，再捞起来控干螺杆空压机油。
5、锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放入，用小火煸炸成香气，接着放入小葱段、生姜沫、蒜茸和香菇牛肉翻炒一会儿，最终加入芡汁，待料汁渐稠后放入花生仁拌炒数下就可以。
小技巧
1、花生仁烹制時间不适合太长，待色调稍有转变就可以，随后取下晾凉后色调还会继续稍微加重。
2、炸好的花生仁一定要在临起锅前再放入，以维持花生仁的香酥口味。

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宫保鸡丁的作法二
用材
鸡脯肉 400克丝瓜 100克熟花生 100克葱米酒生抽酱油麻椒醋糖盐水淀粉
作法
1、鸡脯肉滚刀块，皈依抽、盐、米酒沾汁，用水淀粉翻拌
2、黄瓜切丁、葱要切割成小段，辣椒干剪去两边，除去辣椒籽
3、在小盘子中加入生抽、盐、白糖和米酒，混和匀称做成调味品汁
4、锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放入，用小火煸炸成香气，接着放入小葱段
5、放入香菇牛肉，放1汤勺米酒，炒成鸡肉掉色
6、最终加入料汁
7、再放入丝瓜丁、熟花生仁，翻炒匀称
8、水淀粉水淀粉勾芡，就可以

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宫保鸡丁的作法三
主要材料
鸡脯肉 (适当)
辅材
小葱 (适当) 水煮花生米 (适当) 朝天椒段 (适当)
1、原材料图如图所示。
2、鸡脯肉用花刀拍一下，切割成拇指甲尺寸的丁。
3、用米酒一汤匙，植物油半汤勺，黑胡椒粉半汤匙，盐半汤匙，木薯淀粉一茶匙，腌制十分钟进味。
4、葱切条。
5、锅中加点油，七八成热下香菇牛肉炒泛白。
6、放入辣椒干，葱和一茶匙花椒面，炒成香气。
7、兑入料汁，走红炒成浓稠干松就可以。
8、熄火，拌入花生仁就可以。
小技巧：
1.我往往用花椒面，是由于炸麻椒这一流程，很危险，一不小心就老了，并且遇到凉水会溅出去。花椒面替代味儿不低的。
2.但是，用鸡翅肉更美味，更嫩，并且熟度的把握并不是很严苛!可是便是沒有鸡脯肉能滚刀块漂亮。
3.这家常小菜全过程要走红，煸烧鸡丁不可以久，久了便会老。如果不害怕添加物，放点嫩肉粉也许更强，可是我没试过，这一药方里的植物油腌制，能够换为鸡蛋清，可是鸡蛋清非常容易脱浆，导致有沉淀物。

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宫保鸡丁的作法四
用材：
鸡肉花生仁干红辣椒生鸡蛋清醋一点老母鸡汤水淀粉食用油豆瓣网辣椒酱生抽盐糖白胡椒粉
作法：
1. 买回去的鸡翅，先解除冻结随后拿尖刀顺着鸡骨头割开
2. 将鸡翅里的骨骼除掉
3. 除掉表皮和肌肉筋膜、小骨头
4. 切完香菇牛肉切完将肉洗一洗，放一点点鸡蛋清、盐、白胡椒粉、米酒，用手抓匀
5. 放一点木薯淀粉，用手抓匀、加一点食用油(一会滑香菇牛肉的情况下非常容易散) 。放冰箱冷冻一小一会儿(之上两流程名曰：腌或退浆，可给肉除腥、上味，适用各种各样肉类食品)
6. 小葱切圆形段，辣椒干用剪子煎段、小香葱、蒜切末
7. 倒冷油下锅，放入来到皮的花生仁，(花生仁用沸水一泡拿手一撮就把皮来到)
8. 小火渐渐地把花生仁炸好
9. 一定要持续的拌和，不必让花生糊了，也有听声音，发觉劈啪声变大就马上熄火，由于水温过去了花生仁会迅速着色
10. 将生抽，白砂糖，醋，蒜泥、小香葱，白汤，水淀粉调成芡汁这就是老大爷级的特色美食评审团们常说的“碗芡
11. 热锅温油香菇牛肉下锅
12. 快速滑散
13. 炒一会儿断生来立刻取下，能够很嫩啊
14. .倒油辣子(或食用油)下锅、先放入麻椒，(一定小火)出香气后放入葱段炒成香气
15. 再放入朝天椒段、蒜泥，煸一会儿
16. 放入香菇牛肉翻炒
17. 放入豆瓣网辣椒酱(提早切碎)
18. 炒成辣椒油和香气再烹入米酒
19. 加一点点老母鸡汤、放入提早搞好的碗芡和匀倒进快速翻炒匀称，添加花生仁
20. 最终能够加一点鲜红色的油辣子这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，自然您是彻底的科学饮食就另说了了，起锅钱撒点小香葱末摆盘

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宫保鸡丁的作法五
用材
鸡脯肉(或去骨鸡肉)成都郫县郫县豆瓣酱水淀粉白砂糖辣椒干麻椒米酒生抽葱根花生仁青笋(纯正宫保鸡丁就加这一，但是能够自身挑选别的的哈)
作法
1、鸡胸脯肉滚刀块，青笋滚刀块(能用胡箩卜等水份并不大的食物替代)朝天椒剪段，葱根切条
2、青笋匀称洒盐备用(这一使为了更好地让青笋进味，维持脆劲)，鸡肉倒进米酒，生抽，水淀粉(地瓜木薯淀粉最好是)，一点点糖提鲜，调节潮湿度，不必太干燥或是太稀。腌1分钟。
3、在腌鸡肉的另外炸花生米。花生仁冷油放锅里，小火持续翻炒;留意的是等锅中的"呲呲"声减少了就把花生仁起锅，不必炒久了
4、锅中下油，油要稍多一点，水温8成热时，锅玄火，把鸡肉入并快速划散，容易上火，走红翻炒至鸡肉刚掉色时盛起，(留意油要多噢!也有很重要的便是滑鸡肉时，锅中的水温不可以太高，要玄火，待鸡肉划散以后再容易上火。它是把鸡肉炒嫩的重要);锅中留适当油，倒进鸡肉，辣椒干段和麻椒翻炒，添加适量郫县豆瓣酱翻炒(留意鸡肉不可以炒很久，要快) 。这时能嗅到四川菜味啦(≧?≦)
5、倒进青笋丁翻炒(不必炒很久，要维持脆劲)，添加花生仁，葱根翻炒匀称。
6、水淀粉勾芡。适当生抽(不必过多，颜色就行)，水淀粉，糖提鲜。水淀粉勾芡，确保每一粒食物都裹上薄芡。调料汁这一步可事前准备好~
7、起锅享受(((o(*?▽?*)o)))
小提示
炒成嫩鸡肉的窍门：(自然，鸡肉炒更嫩,但是自己不愿吃皮。看本人哈!)
1、油要多噢!
2、也有很重要的便是滑鸡肉时，锅中的水温不可以太高，要玄火，待鸡肉划散以后再容易上火。
3、滑鸡肉姿势要快，由于后边还会继续和青笋翻炒一下，鸡肉炒久就老了。
4、全部全过程不必放盐!郫县豆瓣酱早已有盐了，再再加上青笋里也是有盐了。
【宫保鸡丁的家常做法宫保鸡丁的做法大全】5、青笋可以用别的的替代，只需不太出水出水的蔬菜水果就可以了~

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