炖鸡的做法全集 _炖鸡的做法大全

文章插图
一般作法
原材料：
一只鸡、葱、姜、一勺米酒、一个调料、盐、大枣、枸杞子、冬瓜。
【炖鸡的做法全集】流程： 1、买回来的鸡先解决一下，大卸八块，除去内脏器官，斩成一小块。
2、烧掉水，无需煮沸，热了就可以了，倒入装鸡的盆中，把鸡肉表层的不干净的东西除掉，控干水。
3、鸡块用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。
4、把凉了的鸡块放入砂锅，倒进水，未过鸡块，放一个调料瓣(一个就可以了，多了怕香辛料的味儿夺走鸡自身的鲜香)大火烤开，这时不必嫌麻烦，一定要用小勺把汤表层的这些白沫子撇出来，鸡的味儿才会更好。
5、转小火，炖至肉软烂，時间得用接近两小时吧，假如用压力锅会快些，但是味儿沒有砂锅温火做的美味。
6、最终放点盐，再炖一会就行，盐要最终放，不然能使肉发硬。
7、我等你鸡肉炖到一半时，添加了一些红枣，枸杞子，最终鸡快好了的情况下，我突然想到那里锅中蒸着冬瓜，就灵机一动，把早已煮熟的冬瓜切下几片，丢入老母鸡汤里又炖了数分钟。
吃的情况下呢，老母鸡汤里是沒有冬瓜的味儿，但冬瓜里却有鸡的香气，歪打正着。
我它是自身揣摩做的，不清楚纯正清炖鸡如何做，但是味儿還是非常好的，皇太后说非常好呢，但是不管怎样做，炖鸡的确是慢工细活。
山菌炖鸡
原材料：
全国各地炖鸡款式赏析 (10张) 开膛破肚嫩老母鸡一只(约1斤) 。山菌50克、独头蒜25克。动物油75克、葱10克、姜10克、盐3克、米酒10克、酸菜鱼火锅750克。
做法：
开膛破肚嫩鸡洗净后，连骨剁碎约2.5cm大的块。山菌去根脚洗净，改小，用冷水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒菜锅置烧火上，下动物油烧开，放进鸡块，葱。姜炒成香气，加酸菜鱼火锅、蒜煮沸，舀入石锅，用文火煨40分钟上下。炒菜锅置烧火上，下动物油少量烧开(约150℃) 。将山菌控干水下锅爆锅约3分钟，倒进石锅内，加食盐，再用文火煨约二十分钟至鸡块火巴，舀出盛于圆碗中便可做成。
毛笋炖鸡
材料：鸡一整只，毛笋250克。
调味：姜、葱、南乳、白芝麻油、木薯淀粉各少量，生抽酱油两汤匙，白砂糖约一茶匙。
做法：
①将鲜鸡洗净斩块放进生抽酱油、木薯淀粉各少量，泡油备用;
②毛笋去壳用冷水煮开，切片，南乳压烂;
③进行爆香生姜片、葱段，放进南乳、鸡块、毛笋同炒匀，添加生抽酱油两汤匙、白砂糖约一茶匙、香油少量调料，引入水，煮滚后转到容器中，低火煮开就可以。
橄榄炖鸡
原材料生橄榄或干品、老冰糖、仿土鸡翅。
调味品酒、葱、畺、生抽、夏枯草。
做法 § 仿土鸡翅削皮，烫去血水，用全部调味品稍腌一会儿。§ 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡肉一起放进，将水浸过。§ 加调味品，用走红烧开后转小火，收湿后就可以
盛出。作用橄榄对宝宝脑部发育有显著推动作用，可使宝宝更为聪慧，并有预防心脏疾病和胃炎，维护胆襄的作用。
栗杏炖鸡
原材料：
菌类炖鸡赏析 (11张) 板栗200克，大枣25克，甜甜杏仁12克，胡桃仁10克，雄鸡1500克，葱段15克，姜片15克。调味品：米酒15克，食盐5克，生抽20克，味素3克，白砂糖10克，动物油25克。
作法
1.甜杏仁和胡桃肉用开水泡浸后削皮，捞起来控干水，放进温锅中内炸至橙黄色捞起来，待冷后将甜杏仁碾碎末。板栗切两半，放进开水中，煮至壳与衣可剥时捞起来剥皮。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米厚为的块。动物油入锅烧至六成热，放进鸡块爆锅，加上料酒、姜片、味素、盐、葱段、白砂糖及生抽爆锅高于一切色后，再加适度的水、胡桃肉大枣煮开，挪到慢火上盖上炖1小时上下，后添加板栗再焖至鸡肉软烂。
3.将锅中板栗捞起来放到盆里，再把鸡肉捞起来放到板栗上边。将汤调好浇在鸡肉上，撒上甜杏仁末便可做成。
留意：此菜可补虚温中，益肾强筋壮骨，适合孱弱羸瘦的人服用。但感冒发热及热性传播疾病谨慎使用。
蔬菜水果炖鸡
原材料：
4汤勺无盐黄油4磅削皮的鸡大腿
4条芹菜，切成片
4根胡箩卜，削皮切成片
一个黄色圆葱，削皮切成片
2汤勺龙蒿醋
1汤匙香辛料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和小香葱的粉剂)
1片月桂叶
盐和新鮮黑白胡椒粉
作法：
1.将无盐黄油在大中型铸铁锅或厚石锅用低火加温溶化。分次煎制鸡肉，以防锅中过度拥堵造成鸡肉不太熟。煎制直至肉越来越粽色，一面大概6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。
2.此外，用一小锅用高火烧开4一杯水。随后降小火隔热保温。
3.添加莴笋、红萝卜、圆葱、醋、香辛料粉、月桂叶在以前煎制鸡肉的锅中，还记得先刮净底锅。用盐和白胡椒粉调料，煮到蔬菜水果逐渐变松，大概3分钟。
4.将鸡肉连同汁水添加到锅中，加上充足多的开水(盖过鸡肉，大概3一杯水)，煮至烧开。把火变为小火，盖上盖子，温火煮至鸡肉变嫩，大概1小时。出来月桂叶。
相克的食物
雄鸡：鸡肉与白芝麻、黄菊花同食易中毒了;不适合与李子果、兔子肉同食，会造成拉肚子;与芥末酱同食大会上火;忌与野山鸡、野生甲鱼、鲫鱼、草鱼、小河虾及其葱姜蒜等一同服用。
适用范围
一般群体均可食，老年人、患者、体质虚弱更宜服用。
1. 感冒发热、内火旺偏旺、湿痰侧重的人、肥胖病、身患湿毒疖子的人、血压高、血脂偏高、胆囊炎、胆道结石的人禁吃;
2. 鸡肉温性，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便不通畅者不适合服用;
3. 心肌梗塞、心肌梗塞和血脂高病人忌饮老母鸡汤;发烧感冒伴随头疼、困乏、发烫的人禁吃鸡肉，老母鸡汤。