辣子鸡丁的正宗做法辣子鸡丁的做法大全

辣子鸡丁，汉人地方特色菜，属四川菜系，是四川川东一道知名的武林特色菜肴，姻缘于歌乐山而故称。干朝天椒并不是主要材料胜过主要材料，集中体现了武林主厨“着手重”的特性。经巴国布衣主厨用心改进后其口感更颇具特点，成菜颜色枣红光亮，材质软嫩，麻味浓。咸香香醇，有点回甜，是一款肉食者啖之难以忘怀的人间美味。

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辣椒鸡丁的做法大全：作法一
原材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，野山椒15克，生鸡蛋一个，木薯淀粉适当。
调味品：动物油50克，酱油0.5一茶匙，大骨汤1一茶匙，料酒0.5一茶匙，小香葱2棵，生姜1小块，蒜头6瓣，香醋适当，食盐1小匙，白砂糖0.5小勺，味素1小匙。
1.鸡脯肉除掉肌肉筋膜，清洗后滚刀块，放盐、酱油、料酒、味素翻拌腌渍。
2.荸荠削皮，清洗后滚刀块;野山椒去蒂、籽切碎;葱、姜、蒜清洗切末;把鸡蛋清、木薯淀粉、调水成稀糊。
3.炒菜锅置走红上，下动物油烧开，鸡丁用稀糊退浆后，下油锅滑散至熟。
4.放入野山椒，极速煸炒至鸡丁所有呈朝天椒鲜红色时，放入荸荠、姜、葱、蒜炒成香气，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味素、木薯淀粉、大骨汤配成的汁，快速煸炒，并滴进少量醋炒匀就可以。
小提示
1.做这家常小菜还能够用成都郫县豆瓣网替代野山椒，用鲜竹笋替代荸荠。
2.禽产品除血除腥的小窍门：屠宰过的鸡、鸭要是没有放净血，烹煮后肉粉色会变黑，并有腥味儿。假如用冷水把鸡肉、鹅肉浸至嫩白再烹调就可以除腥了。

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辣椒鸡丁的做法大全：作法二
主要材料：鸡肉(125克)
辅材：蛋清(40克) 小辣椒(20克)
调味品：小葱(10克) 姜(5克) 蒜头(5克) 淀
制做原材料
制做原材料 (14张)
粉(扁豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 食用油(100克)
加工工艺
1.将鲜红色青椒切碎备用。
2.用木薯淀粉半份、料酒半份、蛋清、盐搅拌均匀做成鸡蛋清木薯淀粉糊备用。
3.姜、蒜削皮切片状、葱根切条、剩下的木薯淀粉放水转轮除湿，再加酱油、料酒、骨头汤混和，做成葱姜糖水糊备用。
4.鸡脯肉用花刀轻轻拍打，使其绵软，易进味。随后切割成鸡丁，添加调准的鸡蛋清木薯淀粉糊翻拌、泡浸几分钟。
5.锅中添加食用油，旺火烤至湿热，将鸡丁倒进过油，并且用勺随时随地拨散，以防粘连，过油后捞起来沥净余油。
6.锅中余油倒入，随后将过油后的鸡丁再倒进热锅中添加小辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜糖水糊倒进，再煸炒两下，滴进醋汁少量，翻拌即成。
加工工艺提醒
原材料鸡肉挑选鸡脯肉。

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辣椒鸡丁的做法大全：作法三
1. 鸡脯肉滚刀块，添加酱油、料酒、木薯淀粉翻拌，腌二十分钟;
2. 白芝麻放进锅内炒过盛起放凉备用
3. 生姜切成片，葱切节
4. 锅中给油，烧至八分热时，资金投入鸡丁迅速过油至色白，马上取下;
5. 起油锅，待油六成热时放进辣椒干、麻椒、生姜片、葱节炒出香味，随后放进郫县豆瓣酱，沿锅边炝酒，放进鸡丁、花生仁煸炒匀称，再添加适量糖、盐，炒过的白芝麻炒匀，盛出。

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辣椒鸡丁的做法大全：作法四
主要材料：
鸡脯肉400克，青红尖椒、平菇、辣椒干丝、野山椒
辅材：
辣椒酱味素、盐、白砂糖、料酒、鸡蛋清、木薯淀粉、
白胡椒粉、食用油、姜蒜各适当
制做流程：
1.鸡脯肉、青红尖椒、平菇各自滚刀块。
2.将鸡丁放进盆里，加味素、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、木薯淀粉退浆
3..锅烧滚油，放入鸡丁滑熟盛出控油补水。
4.锅烧滚油，放入干椒丝、野山椒、辣椒酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒进青椒丁、平菇丁、鸡丁
5.调料后炒匀，水淀粉勾芡、淋明油就可以。特性鸡肉滑肉嫩，甜味十足。

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辣椒鸡丁的做法大全：作法五
原材料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白砂糖、食盐、葱段、姜湿淀粉、米酒、米醋、味素适当，生鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃、青笋) 。R
制作方法：
1. 鸡肉切割成块形小傅，添加蛋清、干淀粉、食盐调拌匀称，连着调料荸荠丁放进旺动物油内炒10秒左右后，放进泡辣椒、葱、姜等同于炒。
2. 将糖、米酒、酱油和湿淀粉、醋等调合，乘热倒进锅内炒两下就可以。关键点：炒时要把握好熟度，火要更大一些。
辣椒鸡丁的做法大全：作法六
特点：
四川口味特色美食。用鸡脯肉加朝天椒炮制而成。泡小辣椒是四川特产，为
四川菜的独有的调味品。
原材料：
嫩鸡脯肉250克泡小辣椒20克荸荠70克醋3克、白砂糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、生姜片、大蒜各10克味素1克骨头汤35克葱15克芝麻油、食盐各5克动物油100克
【辣子鸡丁的正宗做法辣子鸡丁的做法大全】制做：
将鸡脯肉刻录成0.3厘米厚为的十字纹路，在切割成1.5cm厚为的丁，盛入碗内，添加湿淀粉20克、食盐、料酒5克翻拌，酱油、料酒5克、白砂糖、醋、骨头汤、湿淀粉5克、味素配成汁
荸荠削皮，切割成1厘米厚为的丁，葱切割成1厘米的颗粒物，小辣椒切碎。动物油烧至六完善，放进鸡丁炒散，
辣椒鸡丁的做法大全：作法七
口感：辣难度系数：切墩(初中级) 時间：10-三十分钟
归类：
四川菜家禽类老少咸宜
主要材料：
鸡脯肉(鸡翅肉会更好) 朝天椒葱葱姜生鸡蛋
辅材：
盐白砂糖木薯淀粉鸡精粉醋大骨汤(或冷水) 料酒酱油
流程：
1.将鸡脯肉清洗，除掉肌肉筋膜，切成小丁;葱蒜清洗后分及时末。
2.将鸡丁放进器皿内，并添加盐，酱油，料酒，鸡精粉翻拌腌制;朝天椒清洗再切段儿;把鸡蛋清、木薯淀粉、水调合成稀糊;将酱油，盐，料酒，鸡精粉，木薯淀粉，白砂糖，大骨汤配成酱汁。
3.炒菜锅置火上，倒进适当油烧开，鸡丁用稀糊退浆后，放入锅中滑熟，随后再放入朝天椒，葱蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡精粉，木薯淀粉，白砂糖，大骨汤配成的酱汁，快速煸炒，最终滴进小量的醋炒匀后就可以起锅。

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辣椒鸡丁的做法大全：作法八
作法及食物：
(1)煲汤剩余的鸡肉(凤爪能够没放)，小辣椒，小冬瓜，辣椒干，麻椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，香油5毫升，
(2)将鸡除去所有的大小骨骼，切割成2厘米的鸡丁，添加盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌渍进味。
(3)将调料切完。姜切条，朝天椒切三角形块，冬瓜切成片，葱切条。
(4)将生抽酱油(2勺)，醋(1勺)，味精，香油，50毫升大骨汤，湿淀粉配成汁预留
(5)锅放进烧火上，油烧至7完善，放进鸡丁，炸至鸡丁表皮呈橙黄色。
(6)另起油锅，放进干红辣椒，麻椒，葱段煸出香气，再放进朝天椒，冬瓜片炒过。
(7)放进炸好的鸡丁，再倒进兑好的调味品汁，略微焖一会儿。
(8)起锅前，浇上芝麻油，大火收汁，煸炒后就可以呈盘。香辣，香辣，麻辣，鸡肉焦黄内嫩，颜色金黄色，令人胃口大好啊
辣椒鸡丁的做法大全：作法九
用材
鸡翅两个
辅材
辣椒干25个麻椒30粒蒜头2瓣姜2片食用盐1汤匙白芝麻10克木薯淀粉1汤匙料酒1汤匙生抽酱油1汤匙食用油4汤勺
辣椒鸡丁的作法
1.原材料大结合
2.鸡翅清洗，剁碎一小块，越低越好，剁鸡翅时要确保安全
3.鸡肉切到这么大就差不多了
4.将剁好的鸡肉放进碗中，添加木薯淀粉、米酒、生抽酱油、盐，搅拌均匀，腌渍半小时，盐要多放些
5.干辣椒切条，蒜、生生姜切成片
6.锅烧热，放进食用油，这家常小菜的缺陷是耗油，因此油要多放些
7.油烧到7、8成热时即油表层有小泡泡，但都还没烧开，将腌好的鸡肉下锅，不断翻炒，以避免粘锅
8.当鸡肉掉色后两三分钟就可以捞出来了，控油补水预留
9.盛出不必要的油，锅中留一丝底油，开到低火，油烧后，爆香姜、蒜
10.添加干辣椒、麻椒，不断翻炒，以避免粘锅
11.将刚刚炒好的鸡丁下锅，再次翻炒
12.翻炒至鸡丁烂熟就可以，起锅前再加上白芝麻
13.摆盘，麻辣迫人啊，“白米饭凶手”，减肥瘦身又泡汤了

辣子鸡丁的正宗做法 辣子鸡丁的做法大全

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