葱姜炒螃蟹的做法 _葱姜炒螃蟹的做法

好听的菜名：姜蒜炒螃蟹
特色菜及作用：家常菜食谱
特性：滋阴清热，活血化瘀。适用阴虚体质又易长疮的病人，老年人骨质疏松症者也可常见。
原材料：雄螃蟹1斤、葱头150克、姜片25克、蒜末5克、米酒15克、浅色生抽10克、湿淀粉10克、白砂糖3克、芝麻油2克、动物油750克(实耗75克)、食用盐、味素各5克、白胡椒粉适当。
姜蒜炒螃蟹的作法
1.把螃蟹屠宰后，腹腔朝上面菜墩上，用刀按脐甲的中心线剁开，撕去蟹盖，刮去腮；再剁去螯，每一个螯都切割成二段，再用刀拍破螃蟹壳，随后将每一个上半身蟹身再各切割成四块，每片各带一爪，备用。

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2.把炒菜锅用武火烤热，下动物油，烧至六成沸，即下葱头块，煸炒后，把葱头捞起来，将油过滤；在炒菜锅内略留油底，上灶油爆姜片、蒜末和炸过的葱头，待出香气时，下蟹块炒匀，先后炝米酒，加汤、食用盐、白砂糖、生抽、味素等，盖上略烧，至锅内水份将干时，下动物油(10克)、芝麻油、白胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可起锅。
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关键字:螃蟹
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