烧白的做法详解

烧白是成渝地域的一道地方特色菜，十分具备象征性，在四川烧白是民俗的宴席中不能缺乏的一道菜，它是“三蒸九扣”里边肥嫩的代表，之前假如宴上沒有烧白上菜那便是有缺憾的，烧白寄予了大家对传统式酒席的承传。烧白是应用五花肉历经烹饪之后制做成不那麼腻人菜式，大家都何不试一试。
【烧白的做法详解】

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烧白的作法

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食物提前准备
五花肉，豆芽菜，姜，麻椒，老抽，生抽酱油，味精，植物油。
方式流程
1、饭锅水，放入生姜片，将五花肉放入水里煮到七八完善捞出，随后趁着热在肉皮上抹一层老抽晾晒备用；
2、出锅烧开，倒进适当植物油，肉皮往下放入锅中炸至肉皮呈红棕色时捞起来放凉，肉皮要煎得略微出泡；
3、切成片放入碗里，倒进小量生抽酱油，天赋加点味精和匀，摆齐整后码放入小盘子中备用；
4、把豆芽菜漂洗几次控干，放入锅中略微炒出香味，能够适当加几颗麻椒、五香粉、生姜沫更强；
5、遮盖在刚码好的五花肉上边，放入气短的炒锅，低火蒸一个半小时上下；
6、吃的情况下用一个股票大盘扣在蒸肉的碗上就可以。
小提示
1、煮好肉后抹上老抽晾晒，或是拿纸吸走，那样在烹制全过程中油就不容易四处溅；
2、如果是应用压力锅得话大概二十分钟上下就可以。
四川烧白的作法

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食物提前准备
冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒，盐，老抽，生抽酱油，陈醋，白砂糖，食用油，花椒面，味精少量。
方式流程
1、冬菜买回去用冷水洗3次，挤干水份预留；
2、锅中放适度的水，将五花肉放锅中大火烤开后低火煮二十分钟上下；
3、取下后稍凉干水，随后在肉皮上抹上老抽，煮牛肉的水别扔掉，等下有效；
4、锅中倒进食用油，烧滚油后，把五花肉皮朝下当心的轻放入锅中里；
5、直至肉皮烧出焦红的色调后，再把肉当心的夹起放入刚刚煮牛肉的水中泡浸五分钟；
6、这时候用锅中的油炒冬菜干，加一些姜粒进来一起炒；
7、随后把泡好的五花肉切割成薄厚约半厘米的肉丝；
8、把肉皮朝下放入碗里码好后，添加姜粒，花椒面，盐，白砂糖，味精，最终浇上1：3：1的占比的老陈醋、生抽酱油和老抽；
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，提前准备上锅煮制；
10、全部的五花肉都那样码好后，将冬菜所有铺在上面，走红蒸二十分钟后，中文火蒸一个三十分钟；
11、蒸熟后取下碗，把菜盘扣在碗上，轻而迅速的翻过去就可以。
十香烧白的作法

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食物提前准备
三线五花肉200克，干豆角50克，碎米芽菜50克，姜片，蒜头，回锅肉调味品，猪排骨酱，十三香，生抽酱油，老抽，水豆豉，米酒，花椒面，白胡椒粉，盐，白砂糖，味素。
方式流程

2、咸干豇豆腐泡一下后剁碎备用；
3、把切完的肉放一小碗里，先后放入一勺子米酒、一勺子回锅肉调味品、一勺子排骨酱、一勺子生抽酱油、1/4勺老抽、一点白胡椒粉、一点花椒面、一点十三香、一点姜片末、蒜泥、一点味素沾汁三十分钟之上；
4、炒菜锅加点油20ml上下，烧到6成热，下码好味的肉丝，煸炒到肉丝冒油，略微翻卷铲起；
5、铲起肉丝后用锅中的余油，把干盐豆角末和豆芽菜一起煸炒一下铲起；
6、把炒好的肉丝加一点白砂糖翻拌，把沾汁碗里剩的料，例如生姜沫、蒜泥所有和炒好的肉和在一起，在碗里摆型，再在上面放几个水豆豉，把干盐豆角末和豆芽菜盖在表面；
7、放入压力锅或炒锅里，上边可盖一菜盘防止渗水，压力锅文火一般20-三十分钟上下，蒸熟后脱模在菜盘里就可以。
有关烧白

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烧白一般分成甜烧白和咸烧白，在四川地区，成都市配件的喜欢吃咸烧白，而攀枝花的就较为喜欢吃甜烧白。烧白中脂肪率较为高，因此不能够一次吃太多，或是天天吃，此外高血脂，血压高，肥胖症病人也最好不必吃烧白这类菜。