老火砂锅酱方红烧肉 _老火砂锅酱方红烧肉的做法

今日的这道酱方，在传统式作法的基本上加以改进，融合作扣肉酥皮的做法，再加上砂锅用老火慢炖，让五花肉的每一层肉肉都是有不一样的口味。肉皮紧实Q弹，猪瘦肉鲜嫩多汁，赘肉酥而不腻，入口就化。我们家闺女是这家常小菜的大粉絲，称其为"水晶果冻肉肉"，还没有吃饭就申请办理品尝试吃，一口下来就闭着眼睛一副沉醉的模样，鼻子里哼出细细长长一声”嗯～～～～～" 。此次归国跟随太姥姥把电视机看饱了，看来跟随广告学专业了许多推销产品的小表情。我那一贯骄傲自大，自称为厨霸的老爸，吃过二块后则表明”这肉烧得比我烧的有水准！" 。俺妈平常一贯秉持七分饱，决不多吃一口的标准。一顿饭出来吃完四五块肉，大大的超标准。晚饭后看电视剧，她一直嗷嗷嗷地说今日吃太多了，撑死了。哈，妈妈也是有不控制的情况下。我姥姥一辈子不沾赘肉，因此酱方下边连到的那一大片精瘦肉我还揭掉孝顺她了。由于她全过程望着我做这家常小菜的，因此她的评价语是，你用那么多工艺流程，用很好的料，那么注重自然美味咯！确实，为了更好地让今日的菜拍得到镜，我买了三块精典五花肉预留。由于是下雨天拍攝，也没有掌握一次拍好，因此搞好了多做几回多拍几回的提前准备。幸运的是，尽管窗前大雨磅礴我又沒有三脚架回家，但是容貌的酱方怎么拍都漂亮，下雨天的光源反倒给菜菜镶好了一层诱惑的银边，我禁不住拍了许多。仅仅苦了我视频后期制作，led色温色彩一张张用心调节，提交看实际效果，再改动调节，再提交，为的便是拂去下雨天的阴郁，多一些灿烂的觉得。勤奋下，实际效果还还好吧，总之我是被照片上的肉肉再度引诱到。

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酱心独具一格的色味双诱----老火砂锅酱方红烧排骨
原材料：精典五花肉，碧海零加上生抽，老冰糖，镇江香醋，绍兴酒，二锅头，瑶柱，平菇，生姜片
红烧肉的做法
1.五花肉刮洗干净，做成15厘米上下的方形块状。从肉皮下刀，切割成最下边一层猪瘦肉连到，上边都散掉的棋盘形（每格约3厘米厚为）。瑶柱，平菇用温开水打开，姜切大面积预留。

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2.锅中烧开，下老冰糖，用炒勺损坏，老冰糖烧到熔融并冒棕褐色热气泡当下五花肉，肉皮朝下。转低火，肉皮面煎2分钟上下，翻过来，再次煎猪瘦肉面，2分钟，翻过来。这般往返三次，让肉方双面上金红炒糖色。最后一次翻过来添加生姜片在锅中里略微煎一下出香气。
3.添加生抽，绍兴酒（米酒）和高度酒，淋入少量米醋，依据自身的口感添加适量老冰糖，和一小碗泡香菇和瑶柱水，走红烧开。

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4.将肉方迁移到砂锅内，倒进料汁，转最少火，盖上炖半小时。期间必须把肉方时常翻过来，确保左右都进味。
5.添加发制平菇和瑶柱，加外盖炖一小时上下，隔三差五舀起料汁浇在肉表面。半途如需放水，一定要加沸水，防止凉水造成的肉方收拢造成口味不太好。

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6.焖到料汁收湿，赘肉一部分透明色，猪瘦肉软烂就可以。
7.将瑶柱和平菇垫入瓷碗，放进酱方，淋浇原料汁在酱方上就可以服用了。

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特别提醒
1.五花肉应选胖瘦占比恰当，肉粒结实的。商场里切猪肉的大爷听闻我想拍攝特色美食，特意照料我，帮我从一大块肉上剜下最好是的一块，简直谢谢。切肉的情况下留意肉粒下边要连到，那样烧好的菜肴对比一般红烧排骨的较为散乱状要精美，特别是在合适宴请。
2.我不太喜欢用酱油着色，一直用炒糖色相互配合生抽烧肉着色。炒糖色比酱油着色多了一层好口味和漂亮的釉色。在其中，老冰糖比一般白砂糖着色更有光泽度。

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3.肉皮上炒糖色的情况下不必急着勤滚动。过去了油的肉皮，多了一层紧实，后边长期炖焖也不会走下坡路，有清楚好看的边沿。这一步传统式酱方沒有，就是我依据作扣肉酥皮的做法改善的，实际效果很好。母亲喜爱肉皮的这类紧实有嚼头。《舌尖上的中国2》里详细介绍的用火焰喷枪烧一下五花肉猪肉皮再做红烧肉的流程跟我这个作法有如出一辙之妙。普通人家不容易备火焰喷枪在餐厅厨房，我这个肉皮过油的方法是非常好的替代。
4.砂锅优异的大热容，烧煲焖煮肉类很适合。密闭式得好的砂锅，蒸气在锅汽车内循环，肉肉在里面是半炖半蒸，水份维持得非常好。即便熄火后，料汁依然能够在锅内滚翻好长时间，肉肉在锅中放好多个钟头也彻底不容易冷掉。因此，炒锅转砂锅，别嫌不便，最好是不必省去。骨头汤逐渐粘稠的情况下要隔一阵给肉肉翻个面充足进味。老火久炖下，赘肉里的肥油近乎所有进行析出，因此，吃起來不油腻不燥，入口就化，比较之下猪瘦肉酥嫩汁多，更嫩不干的好口味便是靠好食具，适合熟度和時间的把握来造就的。
5.颜色，鲜香和咸度的把握是好生抽的根基。咱碧海的生抽简直没有话说，颜色好，美味可口正宗，今日的肉肉调料，碧海的零加上生抽是肯定的挑大梁主人公。镇江香醋也是苏帮菜的精粹调味品，加一点点米醋不仅提味，也提味，还能够让肉肉更软烂回味无穷更清新。但醋不必加多，咱这一并不是糖酷菜，不用吃到怪味。绍兴酒和纯粮酒我一贯全是配合起来用，回味无穷不一样，口味层级丰富多彩。平菇和瑶柱不必许多，关键作用是提味，各三四个就可以了，以防压着了肉肉的味儿。菌类和海鲜产品含有漂呤和谷氨酸钠，全是纯天然的增鲜剂。不用这二味还可以的，这是我的个人兴趣爱好。
6.沒有吃了的肉肉能够蒸一下再吃。假如在锅中热，会愈来愈咸，肉也会老掉走下坡路。
7.骨头汤石锅拌饭炒面做菜都很好吃。红烧排骨，凶悍的味儿不用多表述，中国人都懂的。
每一家做红烧肉的作法都不一样，我家的私房写真砂锅老火酱方，您感觉还好吗？
关键字:五花肉红烧肉食谱红烧排骨
认真于早饭，唤起人体
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