下面的图就是我做的【菊花鱼】，实属不知天高地厚，自讨没趣型，见到差别了吧，哈哈哈哈哈哈~~
【糖醋菊花鱼的做法】没轻没重的我，此后便惦念到了这道灰常磨练刀功的【菊花鱼】 。
先爬上百度搜索，看过许多 【菊花鱼制做】视頻，觉得还好，沒有想像中的辣么难 。
把基本上流程都用心记在本子上，礼拜天時间富裕，提前准备给亲人一个意外惊喜，挑戰这道难度很大、經典菜——【糖醋菊花鱼】！
嘿嘿~~不做菊花鱼，还我也不知道自身的刀功有多差!
"苗条秀丽”的黄菊花花瓣，竟然要我给切的又粗又短（尽管我已经尽了较大勤奋，超水平充分发挥了自身的非凡刀功），再加上煎炸的情况下，由于心痛我们家的油，剩余油过少的立即結果是，鱼肉丝在锅中里彻底沒有伸展起来，挤在了一堆 。
可以说它是一道不太取得成功的【菊花鱼】，原本准备再次做一次，令人满意了再端上来给诸位掌眼，之后从所拍的一片片中发觉，从某一个尤其的视角，也有多张"好像”的，行吧，原本就并不是技术专业的，不满意的著作也发上来，供大伙儿饭后茶余解闷一乐，或是从我的不成功中吸取一些成功经验，也不负稔姐我的一番苦心袅~~
糖醋菊花鱼 主要材料：鲤鱼一条（三斤多见好）
调味品：盐、番茄沙司、米酒、白砂糖、白米醋、黑胡椒粉、味素
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糖醋菊花鱼的作法
除去鱼骨头
1、鲤鱼一条，请鱼档委托杀好，回家后将鱼皮子里的黑色粘膜取净，鲜血多清洗几次，直至整洁 。
2、剁下剁椒鱼头和鱼身 。剁椒鱼头一劈两半备用，鱼身和背鳍不必 。
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3、将鱼放置，一手按着鱼身，一手持械紧靠鱼骨头横着将鱼身的肉丝下 。刀要够锐利哟！诸位朋友先磨刀技巧去！
4、以一样的方式将另一面的鱼肉也片出来，片好之后就是这个模样，两块是鱼肉，一片正中间的是鱼骨 。
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5、鱼的脊梁骨除掉后，鱼皮子部位也有一排鱼骨头，也片出来 。
6、喏！便是图上的这一小片啦！一样把另一半鱼皮子上的刺也片出来，这个时候的鱼大部分就全剩肉了 。
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切黄菊花刀
1、先【斜刀功片鱼片】到重要一部分了！将片净的鱼肉平放进砧板上，鱼皮朝下，先斜着片一刀，片出"一个斜坡”来 。
2、再次斜刀（斜坡越大，片出的鱼肉总面积越大，黄菊花花瓣也越长），将鱼肉片成0.5厘米上下的片状，不必断开鱼皮，持续切5片 。
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3、第5刀断开鱼皮 。
4、再【直刀功切花瓣】，将片好的鱼肉梳理平 。
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5、竖直下刀，每间距0.5厘米竖向切一刀，一样只有切到鱼皮，干万不可以断开 。（从这步看，间距很大，显著切粗了，立即造成 苗条花瓣变成了粗壮型）
6、鱼皮顶角夹起，抖散 。
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7、是否有点菊花瓣的含意了？
8、用适当米酒、黑胡椒粉、小勺盐腌渍五分钟 。
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煎炸
1、取一个大一点的平盘，舀适量木薯淀粉（我就用的玉米粉），随后将切完的鱼肉匀称的裹上一层干淀粉 。
2、鱼肉丝的每一个地区都需要裹上木薯淀粉，避免炸的情况下粘到一起，随后抖一抖，将不必要的木薯淀粉抖去 。
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3、中火烤热炒菜锅中的油，待烧至六成热时（将手掌心放置炒菜锅上方，能觉得有显著的热流），捏紧鱼皮，刀花朝向下，先不必一下子将鱼肉放进，待花刃口的鱼肉遇热后，花瓣略微定一下型，再彻底放进 。
4、走红烹制2分钟，翻过来，菊花瓣散掉 。（初炸）
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5、先后炸好全部的鱼肉，捞起来后，水温加温至8成热时，放锅里再炸，待鱼肉表层呈橙黄色，再捞起来控干油摆入盘里 。
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糖醋浇汁
1、锅内留少量底油，文火将葱姜末煸香 。
2、倒进4勺番茄沙司 。
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3、淋入小半碗冷水 。
4、加入2勺醋、3勺白砂糖、小勺盐、一点味素，最终再淋一点芡粉提升砂浆稠度，烧开，糖醋汁就搞好了 。
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5、最后一步，将浇汁淋在炸好的菊花鱼上，【菊花鱼】就做好了了 。
鱼肉香酥可口，形近黄菊花，靓丽别具一格，清新自然&he11ip;&he11ip;
甜酸口儿的一道菜，夏季吃起來十分健脾开胃
特色美食小贴士
1、最好是选择3斤之上的鲤鱼，肉质地肥大，才可以作出长细菊花瓣的实际效果 。
2、【斜刀】片鱼片的情况下，斜坡越大，片出的鱼肉总面积越大，黄菊花花瓣也越长 。
3、【直刀】，也就是竖向切的情况下，间距越小，菊花瓣越密 。
4、以每5片鱼片为一组，切出的菊花花型最好看 。
5、鱼肉一定要历经【再炸】，便是炸二遍 。第一遍迅速定形，第二遍着色，那样做的益处是最大限度维持鱼肉的细嫩和松脆 。假如要坚持不懈炸一遍得话，烹制的時间一长，口味毫无疑问变硬、不松脆 。
6、炸的情况下，鱼皮朝上，让鱼肉丝略微定一定型，再全部装进去 。怕被滚油烫的朋友，能够用筷子夹着炸 。
7、给鱼肉拍粉的情况下，不仅都拍下，又不必拍太厚，后面一种会让鱼肉吃起來变硬 。先唠叨这么多，咯咯哒
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关键字:鲤鱼糖醋菜食谱
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