鱼香白菜的做法 _鱼香白菜的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
川香白菜
原材料:白菜(用其嫩帮)250克。
调味品:食用油30克，生抽10克，醋8克，白砂糖6克，木薯淀粉3克，米酒、葱末各5克，生姜沫、蒜末各3克，辣豆瓣酱4克。
川香白菜的作法
配菜：(1)白菜清洗，切割成周长约1.5cm的棱形片。
(2)辣豆瓣酱切碎。
(3)取一只碗，放人生抽、醋、糖、木薯淀粉、米酒、葱末、生姜沫、蒜末，添加适量水，搅拌均匀。
烹调：(1)炒菜锅放置火上，加人油烧开，放人辣豆瓣酱略爆锅后，放进白菜不断地翻炒，使白菜遇热匀称。

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(2)待白菜炒过后，将调好的汁倒人锅中(可分几回倒人)，翻炒匀称就可以。
要点:烹饪时要严苛依照所规定的占比调酱，以防口感不太好。
特性:口感咸、甜、辣、味酸，颜色金红。
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