鸡胗是指鸡肫、鸡菌干、鸡内金等鸡的胃脏，拌凉菜鸡胗便是把鸡胗加各种各样调料烹制而成，营养成分又美味可口 。拌凉菜鸡胗做法简单易学，非常容易就能学好 。
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拌凉菜鸡胗的作法
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食物提前准备
鸡胗、香莱、辣椒、尖椒、蒜、干朝天椒、味精、芝麻油、盐、醋、酱油、生抽酱油、麻椒、八角、八角茴香 。
方式流程
【凉拌鸡胗】1、将鸡胗清理整洁，剥掉黄皮肤入开水焯烫一下，随后控干水份预留 。
2、香莱洗净切条，辣椒、尖椒洗净切条，蒜切末，预留 。
3、锅子放入清水，倒进适当生抽酱油、酱油、盐，再将全部香辛料都放入，走红烧开，变成卤料 。
4、随后倒进鸡胗入卤料中，低火煮15分钟，熄火泡浸三十分钟 。
5、卤好的鸡胗捞起来切成片，放入香莱段、青红椒丝、蒜泥 。
6、炒菜锅烧开，倒进适当油，放入辣椒干和麻椒文火炸香，掳去残渣 。
7、趁着热将油淋在鸡胗碗中，搅拌均匀就可以服用 。
拌凉菜鸡胗的粉丝的做法
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食物提前准备
鸡胗、芝麻油、盐、麻椒油、蒜头、葱、醋、八角、良姜、八角茴香、米酒 。
方式流程
1、鸡胗用醋和清水洗净，剥掉表层的肌肉筋膜 。
2、将洗好的鸡胗放入凉水锅中，放入八角，良姜，八角茴香 米酒，煮至鸡胗烂熟 。
3、蒜头削皮切末，葱洗净切割成粉末，预留 。
4、鸡胗煮好捞起来放冷后，切割成片状 。
5、拌入适当葱末、蒜泥、盐、麻椒油、芝麻油，搅拌均匀就可以 。
小提示
1、鸡胗能够放入压力煲压熟，那样更省时省力 。
2、鸡胗最好是先绰水取下残渣和腥味儿再开展酱卤，味儿更强 。
3、鸡胗煮的時间久一点才不容易太硬，更非常容易嚼烂 。
拌凉菜鸡胗怎么做好吃
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食物提前准备
鸡胗、食用油、盐、味精、姜、八角、麻椒、八角茴香、米酒、生抽酱油、醋、蒜、葱、辣椒面、白砂糖、白芝麻、香莱 。
方式流程
1、将鸡珍洗净，撕下里边的黄皮肤 。
2、生姜切成片、蒜削皮倒成蒜末，葱切末，预留 。
3、锅内引入清水，添加生姜片，小香葱，米酒，走红烧开，放入鸡珍低火煮约十分钟至熟 。
4、煮好的鸡胗晾凉，切割成片状 。
5、炒菜锅放入适当食用油，放入麻椒，八角茴香，八角，文火炸至出香气，捞出全部的香辛料 。
6、取一小碗添加适量蒜末、辣椒面，趁着热将油倒进碗中，搅拌均匀 。
7、将切完的鸡胗放入油碗中，添加适量生抽酱油、盐、醋、白砂糖、白芝麻、芝麻油，味精翻拌 。
8、放入冷藏室三十分钟，再取下拌入香莱碎，炒出香味芝麻撒进就可以 。