特色菜及作用:川菜菜谱
【干煸土豆条的做法】干扁土豆条
原材料:土豆1斤 ， 芽菜、瘦猪肉、辣椒干、麻椒、油辣子、香油、油脂精炼、盐、米酒、大葱各适当 。
干扁土豆条的作法
1)土豆削皮洗净 ， 切成一纸条 ， 放进冷水中漂净木薯淀粉；芽菜切成节；瘦猪肉洗净剁细成粒 ， 随后放入锅中 ， 放盐、米酒 ， 烟至酥香；香朝天椒去蒂及籽 ， 切成段；大葱洗净 ， 切成花 。
2)锅置烧火上 ， 烧油脂精炼至六成热 ， 资金投入土豆条炸制呈橙黄色 ， 捞起来控干螺杆空压机油 。
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3)锅内留少量油,下辣椒干、麻椒炸香 ， 倒进土豆条、芽菜、肉粒 ， 加上料酒、盐 ， 一起煸对于香进味 ， 烹人香油、、油辣子、味素、味精 ， 颠锅旋转和匀 ， 出锅盛入盘里 ， 撒上葱段即成 。
特性:香辣不燥 ， 干香醇正 ， 芽菜味浓厚 ， 意犹未尽 ， 四季两相宜 。
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