辣子鸡丁是四川菜特色菜中的一道經典菜，辣椒鸡丁的美味可口就取决于它的香爆，红火的干朝天椒是菜肴颜色枣红光亮，再再加上用心的烹调，全部菜肴，咸辣鲜香，麻味浓，让人意犹未尽 。
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辣椒鸡丁的粉丝的做法之一
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食物提前准备
鸡脯肉1块，红箩卜1根，姜2片，辣酱15mL，盐5克，纯粮酒15mL，丝瓜一根，干辣椒两个，麻椒10粒，白砂糖10克，芡粉30毫升 。
方式流程
1、鸡脯肉清洗后取出表层的肌肉筋膜，随后打花刀切成1厘米厚为的一小块 。丝瓜、胡萝卜也切成同样尺寸的块预留 。
2、在切完的鸡肉中添加盐、芡粉、纯粮酒，抓匀，腌渍15分钟 。
3、炒菜锅烧开，放入油，倒进鸡丁用冷滑爽炒，直至鸡肉变为乳白色后盛出预留 。
4、用剩余的油加温到3成热，添加干辣椒、麻椒炒成香气后，放入姜片末、辣酱用文火爆锅辣椒油，放入以前炒好的鸡丁 。
5、添加白砂糖，待鸡丁彻底完善后放入丝瓜丁炒匀就可以 。
辣椒鸡丁的粉丝的做法之二
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食物提前准备
鸡胸脯肉300克，油、米酒、盐、生抽酱油、白砂糖、姜、蒜、生抽酱油、味精、葱、麻椒各适当，干辣椒15克 。
作法流程
1、将新鮮的鸡脯肉洗干净，切成尺寸类似的肉粒 。
2、将鸡丁用适当盐与1勺米酒腌制15分钟进味 。
3、干辣椒切成段，姜切成片、葱切成段预留 。
4、烧热锅，放入油，油烧后，放入腌好的鸡丁入内炸，等鸡丁皮焦后盛起來 。
5、锅内留底油，净葱姜朝天椒麻椒入内进行爆香，添加以前炒过的鸡丁 。
6、加1勺生抽酱油，少量白砂糖，少量盐快速炒出香味，再添加适量的味精和葱段就可以起锅 。
小提示
1、鸡肉放锅里炸的時间不容易过长，不然鸡肉过老就不好吃了 。
2、喜爱吃辣椒的还能够多放一点朝天椒，但也不必放太多了要不然甜味会掩住肉香气的 。
如何选择鸡肉
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1、留意鸡肉的外型、颜色、层次感 。新鮮、环境卫生的鸡肉块尺寸相差不多，白里透红，有色度，触感光洁 。假如鸡肉注焯水，肉质地会看起来尤其有延展性，皮上面有鲜红色针孔，周边呈乌灰黑色 。注焯水的鸡用手去摸会觉得表层凹凸不平，仿佛长有硬块，而未灌水的鸡摸上去很光滑 。
【辣子鸡丁的家常做法】2、活鸡：假如鸡的眼睛是半睁半闭的，就分辨这不是瘟鸡，假如双眼早已所有闭上，那这就是瘟鸡准确无误了，皮肉里边的鸡肉展现乳白色，大部分也可分辨是身心健康鸡做的烤鸭，由于病瘟鸡死时沒有放血，肉粉色是发红的 。