炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食 。最初起源北京，属山东鲁菜 。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成 。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用 。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱 。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面 。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品 。这样会更加符合自己的口味 。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面” 。
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炸酱面的做法大全
炸酱面的做法
1，五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用 。
2，海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱 。
3，炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香 。
4，倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒 。
5，将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 。
6，出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味 。
7，炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了 。
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炸酱面的做法大全
炸酱面的做法
【炸酱面的做法大全有哪些呢？真的很好吃吗?】1，用不沾锅﹐不要放油﹐放入猪肉馅﹐ 大火炒散炒干﹐边炒边用锅铲戳碎 。炒到干干的之后﹐不要一直来回翻﹐ 让每一面跟锅底接触久一点﹐把肉煎到开始变得焦黄 ﹐这样会更香 。
2，加入葱花﹐蒜末﹐姜末﹐跟肉一起炒香 。若是一开始跟肉一起下﹐葱蒜姜是被肉中的水分焖熟的﹐但是等到现在这样肉已经炒干﹐葱蒜姜就是处于爆香状态 。没有先爆香葱蒜姜再加入肉一起炒的原因是﹕一来肉中和辣豆瓣酱中都已经有不少油﹐不想再用到不必要的油﹔二来绞肉炒到完全干香要好一阵子﹐若是先爆香再和肉同炒﹐等肉ready时葱蒜就过火了 。
3，炝入绍兴酒﹐洒点白胡椒粉﹐炒至酒味散掉 。
4，加入辣豆瓣酱和甜面酱﹐炒均匀并让香味出来 。
5，注入适量水﹐然后太白粉(我是用玉米淀粉﹐比较稳定)﹐加冷水调开﹐倒入锅中﹐稠度看自己喜好﹐放入豆干 。有人加毛豆﹐有人加红萝卜﹐我比较习惯做这种单纯的炸酱 。
6，煮滚后﹐小火炖半个小时左右﹐中间搅一搅﹐最后加少许麻油﹐香喷喷的一锅炸酱就完成了 。
之前去北京玩的时候，刻意去吃了那家谢霆锋去过的那家炸酱面，吃上去的感觉真的好，但是一碗的分量太多了，所以吃到一半就吃不下了，而且冷掉了，这应该就是炸酱面的通病了吧?要是改一下分量估计会更好吃，有机会真要试试炸酱面的做法大全的其他吃法 。