特色菜及作用:川菜菜谱
椿芽酸椒鱼
原材料:鲤鱼1条 ， 椿芽、泡萝卜、泡豇豆、泡姜、自做泡青椒、蒜头、酸菜鱼火锅、火锅店油、盐、味素、生抽、醋、白砂糖、米酒、木薯淀粉、油脂精炼、生姜、小葱、白胡椒粉各适当 。
椿芽酸椒鱼的家常做法
1)将生姜和小葱清洗 ， 用刀敲碎 。鲤鱼屠宰 ， 去鳞及内脏器官 ， 清理整洁 ， 用刀切成两截 ， 随后切成约2厘米宽的块 ， 放人盆里 ， 放盐、姜、葱、米酒和匀 ， 沾汁15分钟后 ， 拣去姜、葱无需 ， 加木薯淀粉翻拌 。
2)椿芽清洗切细 ， 泡萝卜切片 ， 泡豇豆切节 ， 泡姜剁细成粒 ， 泡辣椒剁细成粒 ， 蒜头削皮清洗切割成蒜片 。
3)锅置烧火上 ， 烧油脂精炼至七成热 ， 放进油炸小鱼炸紧皮 ， 捞起来 。锅内留少量油 ， 放进泡萝卜蒜片、泡姜、泡辣椒、泡豇豆炒出香味 ， 掺人酸菜鱼火锅 ， 下油炸小鱼 ， 放盐、米酒、白砂糖、生抽、火锅店油、白胡椒粉 ， 煮沸至沸 ， 用勺撇掉白沫子 ， 挪到文火上 ， 渐渐地烧至人味 ， 用淀粉勾芡 ， 放人椿芽、味素、醋 ， 旋转和匀 ， 出锅摆盘即成 。
文章插图
特性:颜色洪亮 ， 肉质地鲜嫩 ， 香辣鲜美 。
关键字:鲤鱼
认真于早饭 ， 唤起身体
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