特色菜及作用:川菜菜谱
木耳烩鱼片的原材料:干木耳50克，鲤鱼1条(1斤)，盐、米酒、白胡椒粉、姜、蒜头、小葱、泡辣椒、水淀粉，味素、味精、白砂糖、醋、油脂精炼各适当 。
【木耳烩鱼片的做法】木耳烩鱼片的作法:
1)干木耳清洗，剪去硬蒂，用温开水涨发透，捞起来切成小块 。鲤鱼屠宰去鳞，清理整洁，用刀取出鱼类，去净鱼骨头，斜刀头一片，放人碗中，放盐、米酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌匀称备用 。生姜、蒜头削皮清洗，切成手指甲片 。泡辣椒去蒂，切成马耳朵形 。盐、味素、味精、白胡椒粉、白砂糖、醋、水淀粉放进调味品碗中，调成芡汁 。
2)锅置烧火上，烧油脂精炼至四成热，下鱼片滑散，放生姜片、大蒜、马耳朵泡辣椒、葱炒香，放人木耳片炒进味，烹人芡汁，炒糖色亮油，出锅盛人盘里即成 。
文章插图
特性:咸鲜香美，肉质地鲜嫩，木耳脆爽 。
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