有一些茶友以为 ， 武夷岩茶是一种茶 。但事实上 ， 岩茶是一个统称 。据不完全统计武夷岩茶有800多个品种 。
不同的茶树品种 ， 本身就可以制作出不同香型的岩茶 。
最常见的三大品种：大红袍、肉桂、水仙(外界也将岩茶统称为大红袍)还有受人追捧的四大名丛：白鸡冠、半天妖、水金龟、铁罗汉 。
除此之外就是各种小品种茶叶了：金牡丹、黄观音、百瑞香、雀舌等等 。
每个品种多有其独特的品种特点 ， 我们称之为品种香 。比如肉桂具有桂皮香 ， 水仙有兰花香 ， 梅占有梅子香等等 。
这因为武夷岩茶品种丰富 ， 每款茶的香气不同 ， 变化莫测 ， 引得爱茶人士为之“疯狂” 。
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武夷岩茶最全入门知识
1.严格从制茶工艺讲 ， 走水茶只是岩茶半成品 。无焙火 ， 不岩茶 ， 从走水茶身上根本喝不出岩茶的特色风味 。
2.足火的岩茶仍然有香 ， 端看喝茶人如何去欣赏它们——足火茶的香呈现的是乳香、熟果香、果木香等 ， 香气内敛低调 ， 沉稳厚实 ， 就像大合奏里低沉的音符 ， 能与胸腔产生共鸣 ， 直接撩到人心里去 。
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3.陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火 。如果需要更好的继续陈放 ， 可以进行低温烘干处理后再密封存放 。
4.现在根据国家统一标准 ， 武夷山风景保护区所产的岩茶都称名岩茶 ， 也就是所谓的正岩茶 ， 包括天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等 。
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5.陈年岩茶上品者 ， 条索乌褐紧结 ， 饮之香气四溢 ， 有木香及陈香 。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般 。茶汤入口顺滑绵柔 ， 醇厚甘甜 ， 饮后润滑生津 ， 喉韵明显 ， 舌如泉涌 。叶底厚实乌亮 ， 青涩味全无 。老茶耐泡度极高 ， 泡至十多泡仍有余味 ， 且越泡越甘甜 。
【武夷岩茶最全入门知识 据不完全统计武夷岩茶有800多个品种】6.不同茶类的茶汤最直观的区别在于汤色 。花黄素、茶黄素、茶红素、茶褐素颜色逐渐加深 ， 颜色较深的色素是重度发酵的产物 。茶的发酵程度依次加深 ， 茶的汤色也由明亮向深沉渐变 。发酵程度较轻的茶 ， 其汤色中起决定作用的是颜色浅的色素;反之 ， 发酵程度较重的茶 ， 其汤色中呈现色素是颜色较深的色素 。
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