本期导读：鲍鱼食谱｜黄金鲍鱼多做1步香口弹牙 ， 咸蛋黄酱起沙挂汁靠2招！「黄金」又即是咸蛋黄 ， 近年有很多「黄金」菜式 ， 包括：黄金虾、黄金鱿鱼、黄金鸡翼等等 ， 这次就做一道黄金鲍鱼 。爽弹的鲍鱼挂上满满的咸蛋黄酱 ， 让人垂涎不已 ， 要是你懒得处理新鲜鲍鱼的话 ， 用罐头鲍鱼就能更省工夫 。
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【鲍鱼这样做太香了 鲍鱼怎么做好吃又简单方便】
黄金鲍鱼不论用新鲜鲍鱼或罐头鲍鱼皆可 ， 用后者当然不及前者爽弹鲜甜 ， 但步骤就相对简单 。
咸蛋黄入馔 ， 邪恶得不得了 ， 但偶然就放纵一次吧？别因为看到新鲜鲍鱼 ， 以为很难处理就打退堂鼓 ， 其实步骤并不难 。
看鲍鱼起肉图解：
1.先将鲍鱼放入滚水中 。
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以滚水灼20秒后盛起 。
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【小贴士】鲍鱼放入冷水中过冷河 ， 有助肉质更紧致 。
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2.可用手、铁或刀子起出鲍鱼肉 。
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连住鲍鱼肉的绿色部分肠胃和肝胰脏 ， 鲍鱼在大海进食后 ， 微生物或藻类的毒素或会依附在其内脏 ， 实在不吃为妙
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清理鲍鱼时若不慎刺穿内脏 ， 会有深色汁液流出 ， 有点恶心 ， 故建议戴手套来处理鲍鱼 。
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鲍鱼肉上有一个像小圈的部位 ， 是其嘴巴 ， 也可一并去走 。
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一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼 。
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【小贴士】若用牙刷直接刷在生鲍鱼上 ， 会令肉质收缩变勒 ， 因此建议灼一灼鲍鱼才起肉再擦 ， 吃起来更弹牙 。
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今次煮法有别于以往 ， 鲍鱼不会像椒盐鲍鱼或陈皮蒸鲍鱼的煮法那样 ， 汆完水会再煮 ， 因此第一个步骤就要先将鲍鱼处理 ， 不止汆水几十秒 ， 而是用大约4至5分钟把鲍鱼烚熟 ， 否则鲍鱼内里会未熟透 。其实这次原本想用罐头清汤或盐水鲍鱼 ， 恰巧找不到 ， 若你想偷懒的话 ， 不妨买罐罐头鲍鱼 ， 直接省去步骤1、2的工序 ， 省却很多时间 。
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