它将为更好的味道和昂贵的价格买单 。但目前，对许多中国人来说，咖啡就像对待红酒一样，属于品尝的范畴，会愿意买一些更高级的豆子 。我周围的一些朋友经常说，他们最近竞标了一种咖啡或一种红酒，然后拿出来和你分享 。顾秦说 。
即使你对咖啡一无所知，想喝一杯好咖啡，菜单上也标有获奖豆、竞标批次豆或更贵的豆子，这确实意味着豆子的质量很好 。咖啡豆的定价体系是一个非常成熟的商业体系，价格确实反映了质量 。顾秦说，在目前的咖啡定价体系中，第二年的咖啡价格是以之前的咖啡价格确定的，或以国际投标价格为参考 。那些获奖的咖啡豆，非常著名的庄园，世界各地的人都想买，价格自然很高 。
但如果只是为了喝一杯好咖啡，追求昂贵的咖啡豆并不是唯一的解决方案 。夏天以翡翠庄园而闻名，但袁惠国近年来没有进入 。像他这样经验丰富的老寻豆师，送样品，杯子测试，只相信味道 。他说，农产品的质量受到天气、雨水、处理技术等诸多因素的影响 。例如，虽然翡翠庄园的夏天很有名，但现在因为雨太多，没有烤红薯的甜味 。仍然有很多未知的豆子，但质量很好 。袁惠国说：有些庄园的豆子还不错，但往往由于某些原因没有得到高分，价格也很便宜 。我们的杯子味道很好，进口了很多，这被认为是一个漏洞 。危地马拉和巴拿马都有庄园，这是他的公司最早在中国做的 。现在它们已经成为一个著名的庄园，咖啡豆的价格也越来越高 。
由于中国电子商务的发展和中国味蕾对识别香气的兴趣，有了一种新的游戏玩法 。顾秦如的公司在中国推出了一个猎豹计划，选择那些有特殊风味但产量很小的豆子，不能进入大型生豆采购名单，并在网上销售 。顾秦如说，猎豹计划不希望豆子的价格特别高，而是发现了一些特殊的批次或实验处理的生豆 。几乎一种豆子只有200或300公斤 。我们相信我们杯子的味道，300公斤的生豆在一秒钟内就卖完了 。
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一杯咖啡是用生豆烤成熟的豆子，然后提取（蔡小川 摄）
决定一杯咖啡质量的结构 喝一杯好咖啡 。虽然生豆很重要，但它们必须经过烘焙和提取才能变成面前的咖啡 。例如，咖啡师比赛是谁做的好咖啡 。魏凌鹏说，如果生豆很贵，你可以在咖啡师比赛中获得高分，那么就没有比赛了 。每个人都可以买昂贵的豆子 。在今年的中国比赛中，有些人使用每公斤5000或6000元的豆子，这并不一定是最高分 。一杯意大利浓度涉及到许多环节，最终会影响它是否是一杯好咖啡 。
我们在网上对咖啡的讨论和向往，往往来自著名咖啡馆老板关于诗歌和距离的故事，来自咖啡师的时尚服饰，来自美观的器具和空间设计 。事实上，一杯好咖啡的决定性因素在我们看不见的背景环节 。2017年世界咖啡烘焙大赛中国冠军叶伟伟表示，生豆的质量占影响美味比例的40%，烘焙熟豆占美味比例的30%，咖啡机、磨豆机和水质占20%，咖啡师占10% 。业内每个人的表达可能都不一样，但共识是生豆和熟豆的质量决定了一杯咖啡的基本面 。
这就像一杯著名的茶，有正确的时间和地点的核心产区，但也有制茶师精湛的技术 。我们对叶伟伟的采访大约是在今年的中国咖啡烘焙比赛中 。空气中充满了油炸花生的味道 。玩家们站在一排排的烘焙机前，盯着连接烘焙机的电脑 。与品尝咖啡中优雅的花香和水果色调相比，与生活美学图片中安静美丽的氛围相比，真正的咖啡烘焙场景非常核心，但看起来太无聊了 。叶伟伟说：味道和香气是由生豆决定的，比如一杯咖啡中的桃子、橙子和柑橘的香气 。厚、酸、甜、苦的平衡是由烘焙决定的 。一般来说，咖啡的一部分香气是鼻子闻到的，一部分是在嘴里感觉到的 。你嘴里感觉到的味道是由烘焙决定的 。无论是不舒服的尖酸醋酸，还是酸甜，无论是苦、苦还是黑巧克力，这取决于烘焙技术 。
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