1.福建沙县小吃的乌鸡汤的配方材料和做法,
文章插图
一、乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用 。
特点:鲜香味美,营养丰富 。乌鸡营养丰富,老少皆宜 。具有较高的药用价值 。
二、乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方” 。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美 。
三、五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只 。
做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝 。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生 。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成 。
四、补品三套禽
原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片 。
做法:
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内 。
2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成 。
五、五味乌鸡补血汤
原料:
乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量 。
做法:
1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用 。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时 。取出药物,加调味品,复蒸10分钟 。
六、乌鸡煨鳖裙
主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克 。
配料:水发木耳50克,火腿丝5克 。
调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量 。
做法:①鳖裙发好后,洗净,捞出 。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水 。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡 。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净 。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油 。
待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成 。
2.煲汤用什么中药材好,家中常用的煲汤药材大全
我们常用煲汤的中药材有:党参、枸杞、黄芪、当归、白芷、白果、百合、罗汉果、山药、芡实、淮山药等等 。
党参:性平,味甘 。功能:强壮身体,补气补血 。党参根长圆锥状柱形,表面是灰棕色或黄白色,断面淡黄棕色,中间有黄色圆心 。
一般中药店出售的党参都是切好的片状 。党参在一般中药店都可以买到 。
枸杞子:性平、味甘 。功能:补肾、明目 。它的特点是既能补阴又能养血 。成品的枸杞呈鲜红色,没有果梗和杂质 。
在一般超市和中药店都能够买到,如果颜色太深可能存放时间过长或变质,建议不要购买 。
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