高血脂禁忌食物一览表( 六 )

最近，英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究指出：多吃瘦肉对人体健康的危害要胜过肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质——杂环胺。多次动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质，可以导致体内的脱氧核糖核酸(DNA)发生诱变。瘦肉中的杂环胺容易被大肠直接吸收进入血液中。
西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率，这与他们常食瘦肉，尤其喜食大量红色牛排有着很大的关系。
蛋氨酸在瘦肉中含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必须摄取的一种氨基酸，然而当受到一些酶类催化激活作用时，在热理化处理过程中的蛋氨酸，就会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认定：同型半胱氨酸会对动脉血管壁内的内皮细胞造成直接损害，促使血液中的胆固醇和三酰甘油等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，进而形成动脉粥样斑块而发生动脉粥样硬化。
食瘦肉过多，毫无疑问蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应随之增加，加速动脉粥样硬化的发生。
锌在人体内的含量大约2克～3克，以辅酶的形式存在，对机体的代谢起着广泛的作用。大量的实验研究证实，缺锌可引起动物模型大白鼠的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的明显升高和高密度脂蛋白胆固醇的降低。就是说，血清锌的含量与血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇呈负相关，与血清高密度脂蛋白胆固醇呈正相关。大量流行病学研究证明，饮用硬水人群血清锌水平降低，可能与硬水中含钙和镁较多、锌与钙形成复合物有关。
所以高脂血症患者不提倡饮用生水。此外，增加膳食中钙含量会使骨中锌沉积增加(锌从肝向骨转移)，也引起血清锌水平降低，所以高脂血症患者宜用低钙饮食。
凡膳食中摄入的精制食品过多，或因嗜酒、肝病、胃肠疾病均可导致锌的摄入不足或吸收不良而导致缺锌症。此时，应适当补充含锌的食物或药物。中国营养学会推荐每日锌摄入量，成人为15毫克～20毫克。含锌较多且对血脂影响较少的食物有：黄米、大麦、稻米、麸皮、小麦胚粉、黑大豆、辣椒、蘑菇、葵花子、核桃、松子、西瓜子、牛肉、羊肉等，可根据个人的嗜好选用，以补充体内锌的不足。
忌饮食中缺“铜”
铜是体内金属蛋白酶中不可缺少的微量元素。动物试验发现，缺铜的动物体内血清总胆固醇水平升高。在遗传性铜转运紊乱的患者体内，由于铜含量严重低下，血清低密度脂蛋白胆固醇异常升高，说明铜对血脂的代谢有一定的影响。
正常情况下，人不会发生铜缺少，除非是腹泻、吸收不良、低蛋白血症或接受肠外营养者，成人每日铜的摄入量定为2毫克～3毫克。如果高脂血症病人发现缺铜应及时调治。
含铜量较高的食物(毫克／千克食物)
食物名称
含量
食物名称
含量
猪肝
25．0
糙稻米
2．2
猪肉
20．0
玉米
1．9
牛奶
1．0 菠菜
13．5
扁豆
21．1 油菜
11．2
芝麻
16．8 大白菜
9．7
黄豆
11．4 马铃薯
7．4
富强粉
5．5 芹菜
6．8
标准粉
4．6 胡萝卜
6．4
忌大量饮酒
通过大量研究观察指出，过量饮酒可增加心脏和肝脏的负担，人体的细胞会受到损害。大量饮酒能抑制脂蛋白脂肪酶，造成肝脏合成低密度脂蛋白(LDL)增多，导致血中低密度脂蛋白消除速度减慢，促使三酰甘油(TG)浓度升高，进而加速动脉粥样硬化和冠心病的发生。心脏负担增加往往是由于大量饮酒，酒精能直接损害心肌，造成心肌能量代谢障碍而诱发心脏病。