鱼下巴怎么腌制 ?椒盐鱼下巴怎么做

文章插图
鱼，一种我们都很熟悉的动物，大部分鱼都有一定的食用价值。鱼的吃法有很多种，比如红烧鱼、清蒸鱼等。其实椒盐鱼下巴也是一种吃鱼的方式，但是很多人在日常饮食中从来没有吃过椒盐鱼下巴。所以，也正是因为这样，大部分人都不知道椒盐鱼下巴该怎么办。
椒盐鱼下巴是一种非常受欢迎的吃鱼方式，但是我相信吃过椒盐鱼下巴的人会发现这道菜其实非常好吃。就是搞笑。如果厨师不小心放松了警惕，多放了盐和胡椒，就不好吃了。然后，再来详细说说椒盐鱼下巴的做法。
正宗椒盐鱼下巴做法
原料:鲱鱼800克。
辅料:青蒜10g，冬笋25g，淀粉(蚕豆)5g 。
调料:香油5克，味精2克，黄酒15克，香葱5克，酱油30克，生姜2克，白糖15克，猪油(精制)30克。
鲱鱼下巴甩水的特点:醇厚入味，肉质鲜嫩，卤汁紧实。
制作:
1.将青鱼宰杀干净，取其尾部的肉，即青鱼甩水，放在盘子中间，再取其脸颊和眼睛的肉，即青鱼下巴，放在两边；
2.再把竹笋放在上面；
3.将炒锅放在大火上加热。用油润滑的炒锅后，加入熟猪油，将葱段放入炒锅，然后将鲱鱼尾、下巴、竹笋按原样倒入炒锅。炒菜时晃动炒锅四五秒，即煮料酒，盖上锅盖，小火煨；
4.加入200毫升姜末、酱油、糖和肉汤，烧开，盖上盖子，小火炖6分钟左右；
5.待鱼下巴青灰色，鱼眼发白凸出时，将炒锅放回大火上，加入味精，煮出浓汤，用湿淀粉勾芡；
6.从锅的四边倒入熟猪油，然后晃动炒锅，翻面，再倒入香油，出锅；
7.按原样摆盘，上面撒上青蒜丝。
制作鲱鱼下巴甩水的小技巧；
1.鲱鱼下巴:即鲱鱼下巴，包括脸颊和眼睛，那里的肉很肥；
2.青鱼泼水:是青鱼的尾巴，上面有油有肉，肥瘦相间，最适合冬天吃；
3.用湿淀粉勾芡时，边倒湿淀粉边晃动炒锅，防止汤汁结块。
小贴士-健康小贴士:
青鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，还具有食疗的作用。
小贴士-食物:
鲱鱼:鲱鱼不宜与李子同食；避免用牛羊油炸鲱鱼；不宜与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
【鱼下巴怎么腌制 ?椒盐鱼下巴怎么做】通过以上文章的详细介绍，相信大部分人也应该知道椒盐鱼下巴的做法。知道了椒盐鱼下巴的做法，以后想吃椒盐鱼下巴可以自己买。其实椒盐鱼下巴的做法还是挺复杂的，朋友们一定不要放弃。