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平时在饭店吃饭 ， 经常可以吃到兔肉 。相信吃过的朋友都会回味无穷 。兔肉味道鲜美 ， 营养价值很高 。相对于其他肉类 ， 兔肉也是比较好消化的食物 ， 哪怕是消化不良 。兔肉不仅好吃 ， 还有很多做法 。下面我们来了解一下兔肉的常见做法 。
兔肉的常见做法:
兔肉火锅
主料是750克干净的兔肉 。
大白菜500克 ， 湿粉丝250克 ， 烧酒吧25克 ， 盐10克 ， 姜2片 ， 葱结1个 ， 熟酱油50克 ， 麻辣酱油50克 ， 鲜汤1000克 。
制作方法:
(1)将兔肉切成4cm见方的小块 ， 放入沸水中焯一下 ， 用清水洗净 ， 然后放入炒锅中 ， 加入清水1500g ， 葱结和姜片 ， 盖上锅盖煮开 ， 然后撇去浮沫 ， 加入酒炖至兔肉熟透 。
(2)将白菜切成5cm长的小条 ， 放入开水锅中焯一下 ， 捞出 。湿粉丝洗净 。
(3)热锅先放白菜、粉条 ， 再放熟兔肉块 ， 倒入兔汤 。准备1000克鲜肉汤添加 。加盐和味精 ， 盖上盖子 ， 点燃火锅 ， 煮开即可食用 。附送一小碟熟酱油和辣酱油蘸着吃 。
桂花
[原材料]
兔肉150克、醋5克、熟花生油500克(实际消耗60克)、小苏打2克、精盐1克、鸡蛋50克、料酒10克、淀粉15克、味精1克、面粉5克、大葱5克、糖5克、桂花5克、生姜10克、酱油5克、香油15克、鲜汤10 。
[制造过程]
(1)将兔肉用清水浸泡 ， 捞出晾干 ， 切成宽2厘米、厚3毫米、长5厘米的大块 ， 放入瓷碗中 ， 加入清水 ， 用小苏打浸泡30分钟 ， 去除血腥味 ， 用冷水冲洗两遍 ， 用干净纱布包裹兔肉片 ， 挤出浮水 ， 加入料酒和酱油调味 。蘸点面粉 ， 就能得到桂花兔肉的青体 。
(2)将大葱和生姜切成细丝；将鸡蛋敲入碗中 ， 加入淀粉 ， 打匀 ， 取小碗 ， 加入10ml鲜汤、精盐、绍兴酒、白糖、桂花、味精、香油 ， 拌匀 ， 调成咸甜酱 。
(3)炒锅烧热 ， 放入熟花生油 ， 烧至五成热时 ， 将粘有均匀面粉的兔肉片一张一张地拖入蛋糊中 ， 放入油中炸至金黄色 ， 倒入漏勺中 ， 沥干油 。
(4)原炒锅清洗干净后 ， 加入熟花生油25g ， 烧热 ， 放入葱丝、姜丝翻炒 ， 倒入炒好的兔肉片 ， 煮好调好的调味汁 ， 翻炒 ， 沿锅边倒入醋 ， 翻炒 ， 撒上剩下的香油 。
[特征]
色泽金黄 ， 兔肉鲜嫩 ， 咸中带甜 ， 酸甜可口 。
兔肉圈
[原材料]
兔肉500克、黄瓜片15克、干紫菜15克、火腿10克、大白菜100克、干银耳50克、松茸50克、鸡汤1500毫升、香菜10克、金针菜25克、蛋清100克、生姜10克、香油15克、大葱10克、味精2克、料酒15克 。
[制造过程]
(1)兔肉用水浸泡4小时 ， 去血沫和草腥味 ， 洗净 ， 去筋膜 ， 双刀剁成糊状 。
(2)将捣碎的兔子放入瓷盆中 ， 加入料酒、鸡蛋清、精盐、香油、淀粉各5g ， 搅拌均匀 ， 形成填石芯 。
(3)将馅料混合均匀 ， 挤成3cm的丸子 ， 放入沸水锅中 ， 冲洗干净 ， 取出 ， 放凉 。

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