千里香馄饨的做法及配方正宗千里香馄饨原来是用这样的配方调的

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相信大家都很喜欢馄饨。我们吃馄饨的时候，总会闻到它的味道，它会到达馄饨面的内部。我们经常添加一种底部香料。这种金边瑞香平时在市场上就能买到，关键在于馄饨汤的制作工艺。按正确的比例加入食材，会做出更多的馄饨汤，很香，在家也能尝到外面卖的味道。
【千里香馄饨的做法及配方正宗千里香馄饨原来是用这样的配方调的】
馄饨，一种中国传统食品，起源于中国北方。
从汉代到现在，它已经成为一种名闻遐迩、制作各异、味道鲜美、遍布全国的小吃，深受人们的喜爱。馄饨有很多名字，比如江浙等地的馄饨，广东的馄饨，湖北的蒸馅面，江西的清汤，四川的馄饨，新疆的曲曲等等。
福建千里香馄饨起源于中国福建莆田，全国各地学校附近都有分店，但大多是福建人经营。千里香馄饨由精制千里香香料、精制调味肉馅和汤料组成。汤色清澈，皮薄馅大，晶莹剔透，口感顺滑，入口清香，回味悠长。是一种既有地方特色又有民族味道的食品。
千里香馄饨，在福建又称扁肉燕，在喜庆宴席中常用鸭蛋熬汤，称为“什锦太平燕” 。因为鸭蛋在我们这边福州土话里谐音，老百姓拿它的意思来代替红领巾起义后太平天下的意思。扁肉燕，顾名思义，是肉做的。甚至连燕子皮都是用红薯粉搅打无筋瘦肉，经过特殊加工工艺制成的。这门手艺很难，这里没人会跟任何人讲。
如今的千里香馄饨有四种操作手法:
1、将香油煮沸，
2、煅烧香汤，
3.香肉馅的制备，
4.金边瑞香精制面团。从配方成分到用法都有精确的规则。可以说，福建千里香馄饨的独特口感和香味，没有完整的工艺是调不出来的！
那么，千里香馄饨怎么做呢？
千里香馄饨配料:
精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉精1克，盐20克，鸡粉10克。
练习:
1.选材:选用猪后腿的瘦肉，力求新鲜。
2.去肉:生肉必须去除筋膜和碎骨，然后将软硬肉块分组成块，每块400g 。
3.打肉:将肉坯放在案板上，用木槌反复敲打，加入糯米粉糊(糯米粉加适量水)、盐、复合磷酸盐。均匀有节奏的打肉坯，反复翻面。拍打去除细小筋膜，至肉坯变成胶状糊状，再加入鸡精、猪精、鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨鲜清汤挂制:
将2块鸡架和12块猪骨放入沸水锅中，彻底冲洗干净，放入不锈钢汤桶中，加入4公斤清水，小火煨4小时，去除浮沫，过滤杂质，保留新鲜清汤备用。
熬葱油作为千里香馄饨调料；
材料:色拉油700克、猪油300克、红葱头1000克、李锦记豆豉150克、李锦记排骨酱50克、李锦记海鲜酱30克。
生产地:www.cyone.com.cn
1.将1000克葱白沿长度方向切成细条，然后切成方块。将豆瓣酱切碎。
2.锅里放色拉油和猪油。油六成热时，放入葱末，小火煎。当大葱变成黄石时，用中火煎。当葱变成褐色时，加入豆豉、排骨酱和海鲜酱，关火，搅拌均匀。然后放入容器中静置4小时后使用。
注意:如果没有小葱，可以用鸡腿小葱代替小葱，否则风味不足。
千里香馄饨皮的制作方法:一般可以用成品的优质馄饨皮，也可以用制皮机操作或手工制作:
配方:金象牌高筋面粉500 g，盐5 g，冷水约170 g，陈村水5 g，风车生粉部分(用于制粉) 。

千里香馄饨的做法及配方 正宗千里香馄饨原来是用这样的配方调的

千里香馄饨的做法及配方正宗千里香馄饨原来是用这样的配方调的