用面粉怎么做饺子皮自己做饺子皮怎么和面

文章插图
其实很多朋友都喜欢自己包饺子，因为饺子馅可以自己做，口味可以根据自己做。但是有一个难点，饺子皮不知道怎么把面团做好。饺子皮做不好，熟了就容易化，整个饺子都散了。做饺子皮时，要保证有一定的韧性，可以用高筋面粉。
01.饺子皮用什么粉最好？
最好用饺子粉做饺子皮:如果想做饺子皮，可以直接在超市买饺子粉。通常我们说的面粉是中筋面粉，饺子粉是高筋面粉。高筋粉的蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，活泼爽滑，用手不易结块。中筋面粉蛋白质含量为8.0-10.5%，颜色为乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，体质为半松散状。
【用面粉怎么做饺子皮自己做饺子皮怎么和面】饺子皮最好用饺子粉:饺子粉最好用饺子粉，属于高筋面粉的范畴。一般超市都有卖，面筋含量在13%以上。那种味道很浓，不容易破皮。也可以用超细粉，超细粉。
02如何做饺子皮Q弹软糯？
Q弹和饺子粉对比:一般会根据不同用途在面粉中加入不同的配料，饺子粉中也经常加入滑石粉，可以使饺子皮光滑，吃起来有Q弹的味道。
加一些蛋清做皮比较Q弹:饺子做面的时候，加两个鸡蛋(蛋清)进去，面团就和Q弹比较了，饺子皮比较结实，不容易破。
03如何让饺子皮又软又结实？
高筋面粉松软富筋:最好选择高筋天然面粉做饺子皮，在保证面筋的同时能保持浓郁的麦味，天然健康。
冷水和面条软而结实:用冷水和面条做的饺子皮弹性和强度都很好，更耐煮，饺子煮的时候不容易破皮。
揉面时巧妙用盐，使面团结实:揉面时加盐，既能增加面筋，又能使出锅的饺子不粘手。夏天，在饺子面中加入冷水和盐，可以防止面团“失去力量” 。
醒后将面团揉至软而结实:饺子面要略硬。面团结实后，醒发15~30分钟，直到面团比之前结实一倍。面团发酵后，变得更加紧实柔软。醒后将面团充分用力揉搓十分钟。揉面的时候最好在案板上撒点面粉，这样面团里的小疙瘩就没了，煮出来的饺子也就顺滑了。
04如何让饺子皮变薄不易破？
高筋面粉做的饺子皮不容易破:高筋面粉做的饺子皮比较结实，也很耐煮，不容易破。平时家里包饺子用的饺子皮多是中筋面粉，不耐煮，容易炖。
把蛋清饺子皮做得韧而不碎:加了蛋清的面团很结实，饺子皮可以擀得很薄，不用担心会碎。馅料包起来会觉得很有弹性，卷好的皮会回缩一点，可以从头卷一批，再卷一大圈。
如何做饺子皮？耐煮且有粘性。
高筋面粉做的饺子皮不容易粘:高筋面粉做的饺子皮不仅耐煮，而且人在饺子里擀饺子皮也不会感到费力，饺子上盘后短时间内也不会粘在一起。
饺子面加鸡蛋不易粘:饺子面加鸡蛋时，每500克面条加一个鸡蛋，这样面条的蛋白质含量会增加；饺子在锅里煮的时候，蛋白质会收缩凝固，使得饺子皮很结实，很难粘。这样的饺子煮熟后不会“弄乱汤”；饺子出锅冷却后不会“结块”在一起。
还有饺子葱头煮的时候不容易粘:煮饺子的时候，在水烧开之前放一些葱头，水烧开之后再放在饺子里面，这样煮出来的饺子不容易脱皮，不会粘。
饺子温水煮不容易粘:饺子煮好后，用篱笆把饺子捞出来，泡在事先准备好的温水里，然后放在盘子里，这样处理过的饺子就不会再粘在一起了。
把皮放在锅里大火煮就不容易粘了:把饺子放在锅里大火煮:把皮放在锅里煮，把馅放在锅里煮。第一次烧开后，点三次冷水，再把饺子烧开。不粘不好吃。

用面粉怎么做饺子皮 自己做饺子皮怎么和面

用面粉怎么做饺子皮自己做饺子皮怎么和面