啤酒炖鱼好吃吗,山东口味啤酒炖鱼好吃吗

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我们的饮食中经常吃鱼。鱼所含的营养成分对身体的营养补充也有很好的作用，买鱼也很方便。做炖鱼的时候，加点啤酒其实可以去除鱼腥味，这样鱼会更甜，口感更鲜。
1.炖鱼放啤酒腥鲜。
用啤酒腌制牛肉、鸭肉和其他具有坚韧纤维的肉类可以使其变软。在处理鱼虾的时候，加入一点啤酒可以起到很好的去腥作用。即使啤酒经过高温蒸煮后，仍能保留小麦的风味。啤酒的去腥保香作用可以改善鱼的风味。为了使鱼腥味变鲜，烹饪时可以用啤酒代替水，这样可以去腥增鲜增味，汤更鲜美。
啤酒炖鱼是以啤酒、鱼为主料，豆瓣辣酱、花椒大料为辅料制成的美味食品。成品啤酒炖鱼吃起来又辣又咸，既有啤酒的香味，又有鱼的香味。
【啤酒炖鱼好吃吗,山东口味啤酒炖鱼好吃吗】2.啤酒炖鱼的烹饪方法
材料:鲤鱼1条，西红柿2个。
材料:辣椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。
调料:酱油1汤匙，啤酒1/2罐，辣椒酱2汤匙。
做法:西红柿洗净，切块；青红椒洗净，剖开，切成大块；生姜去皮切丝；大蒜去皮，洋葱切小块，香菜切碎；鲤鱼去除内脏，冲洗干净，不需要去鳞；用厨房纸吸干鱼体表面的水分；将鱼剁成大块备用；用两片姜片擦拭煎锅(用姜片擦拭锅底，热锅放油冷却，避免鱼皮粘锅)；锅烧热，倒入少许橄榄油，倒入鱼块，小火慢煎至鱼块表面金黄，鱼鳞卷曲。放在一边。将锅刷干净，再次倒入橄榄油，放入姜蒜爆香，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀。加入酱油，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。加入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，小火炖三分钟。
注:正宗的啤酒鱼不需要去鳞。有些人喜欢吃炸卷鱼鳞。如果不习惯，也可以去掉。鱼下锅前，一定要把水擦干，否则热油溅出，容易烫伤，鱼皮也容易破；酱油和辣椒酱都含有盐，所以不需要额外加盐。在炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免把鱼弄断。
3.在家炖鱼的美味方式。
把鱼洗干净，挂起来晾干。不要把鱼切得太小，否则在烧的过程中容易扩散。提前3小时将鱼腌制好(加酱油+料酒+姜片+盐) 。将鱼块用料酒、盐、酱油、黑胡椒腌制，加入姜片。烧开水，用清水焯一下，鱼的颜色变白后就可以捞出来了。炒锅烧热油，倒入番茄酱，加入糖和盐调味，稍稠时将鱼块倒入。先加黄酒，再加醋。化学上是指酒精和醋酸反应生成酯，会有很好的香味，所以做出来的鱼会特别香。炖的时候加点牛奶，不仅能减少鱼的腥味，还能让汤的味道更鲜美。稍微翻炒加蒜，鸡精出锅就可以吃了。
啤酒在烹饪中的妙用
1.嫩牛肉
炒牛肉前，用啤酒稀释面粉，倒在肉片上，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。餐厅的牛肉是酱紫色的~
2.面包是香的。
在烤面包的面团中揉入适量的啤酒，面包会变得容易烘烤，并且有接近肉的味道。
3.去除鸡腥味。
白切鸡和水晶鸡特别注重肉的鲜味。将新鲜鸡肉用盐、胡椒粉、啤酒浸泡1 ~ 2小时，去除鸡肉的臭味。
4.香米
煮饭的时候，以一人加20ml啤酒的量为标准，这样蒸出来的米饭可以更有风味，但不要加太多，否则啤酒的苦味就会显露出来。
5、摆脱油腻感
做肥腻或者多脂的鱼的时候，还可以加一点啤酒，摆脱油腻感，吃起来很爽口。
6.提高汤的鲜度。
在煲汤的过程中可以加入少量的啤酒，可以改善汤的风味，比如炖鱼、炖牛肉以及各种咸汤。

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