食盐的作用

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我们的人体除了在餐桌上使用盐进行调味外，还需要盐中的钠离子进行有效的细胞运作，甚至维持与人体的酸碱平衡，分泌胃酸。下面详细介绍一下盐的作用。
盐又称食盐，是人类赖以生存的最重要物质之一，也是烹饪中最常用的调料。盐的主要化学成分氯化钠的含量为99% 。在一些地区生产的盐中加入氯化钾，以降低氯化钠的含量和高血压的发病率。同时，世界大部分地区的食盐都添加了碘，以预防碘缺乏症。加了碘的盐叫碘盐。
盐的作用
生理作用
盐是人们生活中不可缺少的。成人体内所含钠离子总量约为60g，其中80%存在于细胞外液中，即血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液中。钠离子和氯离子的生理功能如下:
1.维持细胞外液渗透压:Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；和HPO4是维持细胞内液体渗透压的主要离子。Na占细胞外液中总阳离子的90%以上，Cl占总阴离子的70%左右。因此，盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着水在人体内的走向。2.参与调节体内酸碱平衡:Na与HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。HCO3与血浆和红细胞之间也有一个平衡。当HCO3渗透出红细胞时，红细胞中的阴离子减少，Cl进入红细胞维持电平衡。反之亦然。
3.氯离子参与体内胃酸的生成:胃液呈强酸性，pH值约为0.9 ~ 1.5 。它的主要成分是胃蛋白酶、盐酸和粘液。身体腺体中的壁细胞可以分泌盐酸。壁将HCO3注入血液，将H分泌到胃液中。此时Cl通过壁细胞从血液进入胃液，以保持电平衡。为什么这么强的盐酸在胃里不能侵蚀胃壁？由于胃腺中有一个粘液细胞，分泌的粘液在胃粘膜表面形成一层约LMM ~ 1.5毫米厚的粘液层，通常称为胃粘膜屏障。在酸的攻击下，胃黏膜不会被消化酶消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃黏膜的屏障功能，往往会增加引起胃溃疡的可能性。此外，盐还具有维持神经和肌肉正常兴奋性的作用。当大量细胞外液丢失(如出血过多、出汗过多)或食物缺盐时，体内钠离子含量减少，钾离子从细胞进入血液，导致血液变稠、尿量减少、皮肤变黄等疾病。人体对盐的需求量一般为每人每天3g ~ 5g 。由于生活习惯和口味不同，盐的实际摄入量因人而异。中国人平均每天吃盐10克~ 15克左右。
食用说明
第一，少买及时吃。买少量，吃完再买，以防碘升华。因为碘酸钾在热、光、风、湿度的条件下会分解挥发。第二，避免高温。煮汤时避免放碘盐高温。加碘盐炒锅时，碘的消耗率只有10%，中间加碘盐的消耗率是60% 。碘盐食用率为90% 。食用凉菜时碘盐食用率可达100% 。第三，避免长期存放在容器中。如果加碘盐长期接触阳光和空气，碘很容易挥发。最好放在彩色玻璃瓶里。用后盖紧，密封保存。
第四，忌加醋。碘与酸性物质结合会被破坏。据测试，如果烹饪时同时加入醋，碘的消耗率会下降40% ~ 60% 。此外，当碘盐遇到酸性蔬菜(如酸菜)时，食用率也会降低。
避开人群
食用:食盐适用于急性胃肠炎、上吐下泻、中暑、炎热夏季出汗多饮、咽喉肿痛、口腔炎症、牙龈出血及消化不良、大便干燥、胃酸缺乏引起的习惯性便秘等。
忌食:咳嗽、口渴、水肿患者不宜食用；但高血压、肾病、心血管疾病患者要限制摄入。最好用代盐(氯化钾)或无盐酱油代替盐，促进食欲。
盐对人类的利与弊
盐是人们饮食中不可缺少的调味品，也是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性无机盐，有味道。味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经。具有清热解毒、凉血润燥、补肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的作用。从生理学的角度来看，盐对维持人体健康有着重要的意义:它可以帮助人们消化食物。盐的咸味能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增加食欲和食物消化率。盐可以参与体液代谢。盐是体液的重要成分。高温下工作的人出汗太多，需要补充食用饮料。呕吐、腹泻过度者应输入生理盐水；失血量大的人也要喝温盐水等。，因为盐可以维持人体的渗透压和酸碱平衡。