鱼怎么炸不粘锅不烂怎么炸鱼不粘锅不掉皮

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人们禁不住香酥炸鱼的诱惑，但又担心在外面买回来会添加一些不健康的添加剂，想自己在家做。但是鱼不仅粘锅，而且很容易脱皮。炒完就变形了，锅也不好清理。其实炸鱼有一招，不粘锅不剥皮。学起来就简单多了，还能把炸鱼做得金黄香脆可口，吃起来也没那么油腻。即使是第一次，也能让鱼变得完美。
如何不粘锅不敲门炸鱼:
技巧一:多排油。煎鱼的时候，一定要往锅里多放点食用油。多放点油，可以让鱼吸足油，煎的时候不容易粘锅。
小贴士:加入食用盐。油温煮沸后，将一茶匙食用盐倒入锅中，然后用锅铲搅拌均匀。然后把鱼放在锅里煎，因为食用盐和油一开始就有了很大的变化，鱼放入锅里后就不会有变化，所以煎出来的鱼永远不会粘锅。
秘诀3:赶紧生火。鱼放入锅中后，一定要用大火将鱼快速煎至成型变色。如果是小火慢煎，很容易粘锅脱皮。所以一定要大火快炒。
【鱼怎么炸不粘锅不烂怎么炸鱼不粘锅不掉皮】
不去皮炸鱼的几种方法；
1.油热法
在煎鱼之前，先把锅洗干净，晾干，加热，然后把油沥干，稍微转一下锅，让四周都是油。油热了，把鱼放进去，把鱼皮煎到金黄色，然后翻面，这样鱼就不会粘锅了。如果油不热，鱼皮很容易粘锅。
也可以在鱼身上涂少量油，然后将油锅加热，改为小火，这样煎出来的鱼就不会粘锅了。
2.姜汁
锅加热后，在锅底抹上新鲜的姜片，这样姜汁就会遍布锅底。然后倒油，油热后将鱼放入锅内，待鱼一侧完全煎熟后，翻面煎至表面金黄，即可出锅。这是因为姜汁在锅底形成一层薄膜，可以让鱼受热更均匀，不容易粘锅造成破皮。
3.蛋液
炸鱼前先把鱼身的水沥干，取一个鸡蛋打碎成蛋液，然后在鱼身上均匀裹上一层蛋液，热油后放入热锅中炸。这样炸出来的鱼更嫩，蛋液可以锁住鱼的水分，不容易炸糊，也让肉质更紧实。
4.淀粉法
将玉米淀粉与水以1:3的比例混合，搅拌均匀。然后将清洗干净的鱼身蘸上淀粉水，在鱼的表面裹上一层薄薄的淀粉液，待油热微蒸时放入锅中炸熟。炸出来的鱼皮又脆又嫩，永远不粘锅。
5.白糖法
烧热锅，倒油。油差不多热的时候，放少量白糖。当白糖稍微变黄时，把鱼放进去。放第二个的时候，不需要加糖。这样煎出来的鱼不会粘锅，味道鲜美。
6.盐法
这一招不是说给鱼加盐，而是在鱼放入锅内之前，在油锅底部撒一层盐。放盐的时候，等锅里的油完全热起来。撒上盐后，轻轻翻动锅里的油，让油和盐混合均匀。然后在锅里炸鱼，因为提前加盐调节油温，不会造成鱼放进去后油温剧烈变化，这样炸鱼就不会粘锅或者破皮。
煎鱼小贴士:
1、鱼的选择
煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，不要选择冷冻鱼。鱼越嫩越紧实，煎出来的鱼就越完整好吃。而且一定不要选择肉太厚或者鱼体太大的鱼。
2.预处理
(1)为了避免鱼入锅后粘锅、成糊状，一定要把鱼清洗干净后再放入锅内，先把鱼表面的水沥干。这样炸出来的鱼不会溅到油，鱼皮也能很快炸透。
(2)煎鱼时，最好在鱼的两侧各放若干把刀，间距1cm左右。这样腌制的时候味道会容易吸收，炒的时候更容易熟。
3.注意炒的过程。
(1)煎鱼时，不要急着将鱼入锅，先将锅里的油加热后再煎鱼，这样过一会儿鱼皮就会变成褐色，这样可以避免鱼受热时间过长而失水。
(2)不要随意翻动鱼。等到鱼的一面完全煎熟，等煎锅的声音变弱后再翻过来煎另一面。鱼特别嫩，如果不炸透皮就翻，很容易导致松皮破皮。

鱼怎么炸不粘锅不烂 怎么炸鱼不粘锅不掉皮

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