嫩肉粉怎么做

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【嫩肉粉怎么做】嫩肉粉是一种调味品。和孜然粉一样，用来给自己的菜调味。而且是从各种组织中提取的高分子物质。这些调味品和不同的调味品有不同的味道和效果。嫩肉粉其实是自己在家做的，但是很多人不知道它的具体做法。那么怎么做嫩肉粉呢？
嫩肉粉又称松肉粉，是一种能使动物原料变得软、嫩、滑，同时又不破坏肌肉纤维弹性的辅料。它是白色粉末，是纯天然产品。它的主要成分是木瓜蛋白酶，一种从木瓜中提取的疏松剂。
嫩肉粉的主要作用是通过蛋白酶部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品吃起来嫩而不韧，鲜美可口。
它能适当分解动物原料的结缔组织和肌纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白，打破某些氨基酸之间的连接键，从而破坏其分子结构，大大提高生肉的嫩度，改善其风味。
嫩肉粉因其嫩化速度快，效果明显，在餐饮行业得到了广泛的应用。但是有些大师对它还是有所顾忌，误认为是化工产品，不利于人体健康。所以在实际应用中，能量少了，就没有能量，结果就被冤枉了。
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，所以要了解嫩肉粉，首先要了解酵素。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物质，能将复杂分子分解成生物体自身能够消化吸收的小单元分子。就像把建筑拆成砖块一样，汽车是可以搬运的。而“酶”就是“拆迁工” 。酶有两个特点:一是效率高，分解速度快。二:专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。就像拆迁中有人只负责拆墙有人只负责拆窗一样。