牛肉面汤料配方

文章插图
汤料的基本配置如下:
1.烹饪牛肉时，香料配方是:
姜片20% ，花椒18% ，茴香12% ，砂仁肉桂粉10% ，花椒9% ，山奈和肉豆蔻5% ，豆蔻和香茅4% ，荜茇3% 。其中，水煮牛肉汤的推广约占5-7% 。
二、汤料的配制如下:干姜粉28% ，花椒粉25% ，白胡椒粉20% ，草果粉15% ，肉桂粉12% 。其中，汤底和汤料推广的混合比例约为3-4% 。
3.盐与汤的比例:1.4-1.5% 。
【牛肉面汤料配方】四。鲜姜水、蒜汁、汤的推广比例为2% 。在调好的汤中加入鲜姜水和蒜汁(各50%) ，味道更鲜美。
5.鸡精与汤(水)的比例:02~04%
牛肉面和牛杂面最讲究:一是好吃，二是味道浓，三是回味无穷。油一定要香，牛羊肉一定要好吃。加入汤粉煮辣椒油，酱牛肉，牛杂汤。
老牛肉面久负盛名。虽然许多知名人士亲自前来品尝或向优雅的大厅致敬，但老牛肉面的品质是不可替代的。一直以来，大量的老牛肉面出现在普通百姓的餐馆里，成为穷人的美味饮食文化，流传至今。历史的树轮把300多年前美好的一面带到了我们的眼前，代代相传，保留着传统的味道。三百年前的魅力，体现了几百年仁人志士的智慧。老牛肉面是中国民族饮食文化的精华。