文章插图
材料:带皮猪尾1000克，带皮五花肉500克 。
腌制辅料:盐、糖、八角、3-4个花椒、姜、酱油、高度白酒 。
熏制材料:小米陈皮、白糖 。
制作:
1.猪皮的后臀和五花肉去掉皮毛，洗净控水，切成4-5cm厚，放入盆中 。
2.将八角、花椒用小刀慢慢剁碎或用粉碎机粉碎，生姜切成粉末 。
3.在肉中加入各种腌制辅料，用手搓匀，封好盆，放在阴凉处开始腌制 。
4.每隔1-2天翻一遍尽量把肉腌均匀，腌10天左右，捞出，放在阴凉处晾干，10-15天左右 。
【熏肉的做法是什么？】5.熏制:在铁锅内加入一小把小米和少许糖，上面均匀铺上干桔皮，放上不锈钢箅子，再铺上干腊肉，盖上锅盖开微火开始熏制，1小时左右 。在此期间，每隔20分钟打开锅盖观察，以免烫伤 。如果火小，就再开大一点 。熏到培根的皮又红又亮 。

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