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炒茄子是很多人喜欢吃的，但是有些人会觉得做这些东西有些麻烦，所以喜欢这种炒茄子的朋友不妨了解一下方法，一定要掌握火候 。
一、配料的准备
材料:茄子400克，网鱼200克 。
调料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油 。
二、实践:
1.茄子洗净，去蒂，斜切成双层厚片；
2.将鱼剁成泥，用精盐和味精略腌，然后单向搅拌，再加入干淀粉和水，拌匀，分别填在茄子双切片中间；
3.中热锅放少许猪油，沥干成酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料呈金棕色，再慢慢盛出；
4.热锅，加少许油，烧热，煮料酒，加水少许，放入精盐、味精、胡椒面、蚝油，然后放入酿茄子，盖上锅盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋上香油 。
【茄子酿怎么炸好吃 煎酿茄子怎么做？】
三 。技巧
1.茄子盒里塞的肉不能太多，否则茄子盒会很难看，容易碎，炒的时候肉会掉下来 。
2.在茄子盒中间抹一层生粉，这样塞好的肉就不容易脱落，煎的时候也比较紧实 。
3.茄子盒塞肉后，将生粉裹在茄子的切面上，然后轻轻抖落多余的生粉，否则茄子盒炸好后夹克衫太厚，吃起来淡而无味 。
4.茄子是一种吸收剂 。在茄子盒上蘸生粉封住切口，可以防止茄子盒在煎的时候吸入太多的油，吃的时候也不会太油腻 。

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