鱼香茄子的家常做法图片鱼香茄子的做法大全有哪些

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鱼香茄子是典型的四川名菜，以茄子为主料，不加主料，深受人们喜爱。虽然叫鱼香茄子，但是里面没有鱼，完全不会影响菜的味道。作为下一顿好的，鱼露茄子，学了这道菜，不用担心孩子平时不爱吃。那么，鱼香茄子有哪些常见的做法呢？让我们仔细看看。
原材料
1.四个约450g的茄子， 2汤匙油， 2茶匙麻油， 1茶匙生粉， 1汤匙水， 2个切碎的香菜。
2.将2茶匙蒜末、1茶匙姜末和1个洋葱切成丁。
3.镇江香醋和红糖2汤匙，鸡粉1/2茶匙(可选) ，酱油1汤匙。
练习1
基本准备
1.茄子洗净，去蒂。从上到下，交替剥去一部分皮，切成5厘米(2英寸)的段。每段切成两半，每一半切成3块。
2.每两个切好的茄子用塑料膜包好，放在转盘两侧，加热5分钟。取出，静置5分钟，揭掉贴膜，用簸箕沥干多余的水。
3.准备鱼香料，调味料和生面粉水。
一般加热方法
在一个2升的浅锅中将油加热2分钟。加入鱼香料，加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉，加热1分钟。小心加入茄子，把汁倒在桌上，加热1分钟。淋上香油，撒上香菜食用。
练习2
烤盘法
将烤盘预热5分钟。将油和鱼香料铲匀，淋上调味料，小心放入茄子，盖上盖子，加热2分钟。将茄子摆在盘子四周，中间留白，倒入生面粉水，搅拌加热1分钟。将茄子和汁混合，淋上香油，撒上香菜，装盘即可。[2]
练习三
先把鱼拌好。也可以调好直接放锅里，但是对火候和精度的要求比较高，适合专业高手或者大师。
将葱、姜、蒜切片用水浸泡，入味后捞出，加入糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意，水不要太多，按照茄子的量放。一般一个碗底就够了。
茄子切条(不要太细) ，上油。最好煎两次，第一次用小火，软熟。第二把火，上色。好吧，炸茄子。放在一边。
炒锅里放油，不要太热。加入郫县豆瓣、红油、姜、葱、蒜、肉沫、酱油、料酒。将茄子炒熟(咸鱼可以放进去) ，翻炒几下，油出来后打开茄子，让油自然流回中间，倒入准备好的鱼香菜中(想放蚝油可以马上放) ，尝一尝味道后，看是否需要进一步调味。将茄子小火炖入味，加入水淀粉，翻炒出锅。
四项实践
材料:茄子葱4根、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(略少于蒜)、肉末、水淀粉。
练习:
1.从上到下把茄子切成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。小心不要切掉茄子。先在茄子表面沿一个方向切一条细缝，再沿另一个方向往下切，使茄子表面变成鱼鳞状。把半个茄子分成四份。
2.烧锅里的油。油温六成热时，放入茄子，炸至变软，捞起待用(注意不要太软，不然炸了会烂) 。将大蒜切成葱花。
3.茄子很吸油，炒的时候只需要在锅里放一点油或者不放油。然后把茄子渗出来的油放入锅中。锅烧至五成热时，倒入四川麻辣豆瓣酱翻炒。当油变红，豆瓣酱中的水变干后，加入切碎的大蒜和姜沫。香味出来后，倒入肉末，翻炒，倒入甜辣椒酱，翻炒，倒入炒好的茄子和盐，翻炒均匀，加少许水。等水快干时，加入味精，再用水淀粉勾芡，最后放葱花出锅装盘。

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