破酥包子的油酥怎么做破酥包子的做法及配方怎么做呢?

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破包子是云南昆明的传统小吃。它由低筋白面、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、干香菇等制成。酥脆的包子含有蛋白质、碳水化合物和维生素，营养丰富，老少皆宜。因为这种包子比较出名，现在已经从民间小饭馆或者大排档走进了昆明的各大酒店，几乎在各种高档宴会、宴会、自助餐、风味餐中都能品尝到香脆的包子。
超级面粉1000克；发酵面条100克；猪肉800克；毛玉兰片100克；木耳100克；猪油300克；发钩100克；小苏打8克；精制食盐
2克；酱油2克；酒20克；花椒2克；味精2克。
1.做面团。将800克面粉加入老发酵面粉中进行发酵，如小苏打，反复揉搓均匀，然后盖上湿布静置15分钟。
在150克猪油中再加入200克面粉，揉成均匀的面皮备用。
2.馅料。猪肉，金钩，玉兰花片，香蕈都切成米粒。150克猪油用中火烧至六成热时，将猪肉放入油锅，炒籽，再放入玉兰片、香木耳颗粒拌匀，再用酱油、绍酒、精盐短时翻炒。最后加入金钩、花椒粉、味精拌匀，做成馅料备用。
3.皮革制造。静置后，将发酵好的面团揉匀，擀成条状，拉成40片。糕点揉成条状后，也分成40块。每种发酵面粉剂都包裹有糕点剂。用手擀平成16厘米左右的长舌形，由外向内擀成圆柱形。压平，折成三层，再压平卷成圆皮。
【破酥包子的油酥怎么做破酥包子的做法及配方怎么做呢?】4.馅料是成熟的。每个圆包放入40克左右的馅料，揉成花纹细密的包子。大火蒸15分钟。
注意:做脆皮包子的时候，皮不好。也可以把发酵好的面条卷成长方形的皮，刷上猪油，撒上面粉，擀平，搓条，上药，压平。

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