毛笋干的做法大全

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世界毛竹外媒看中国，中国毛竹看浙江省。浙江省很多地区都有大面积的竹海，一年四季都能长出各种美味的竹笋。自然，对于拥有一片竹海的农民来说，新鲜的竹笋是不能长期保存的，所以需要做成笋干。笋干不仅可以长期保存，还可以作为很多特色食品的辅料，比如笋干、老鸭煲等。。。
传统生产方法
1.挖笋:清明前后刚开始挖笋。挖笋的时候，一定要在挖壳的同时把须根去掉，然后送到笋棚。
2.切笋:鲜笋送来时，要堆在竹席上，然后用花刀把根部刨平，越亮越好。如果有污泥，必须清理干净。
【毛笋干的做法大全】3.烹饪竹笋:烹饪锅要用食用油等炸干净。然后把水烧开，放入鲜笋，一定要把鲜笋塞在锅里，放在后盖上，用大火煮2-3个小时。
4.漂笋:把3个笋放在炉子旁边的桶里沥干。水桶里的冷水要源源不断地注入锅里。然后，锅里煮好的竹笋会被叉出来，放在中间的桶里。漂流后会把竹笋一根一根捞出来，用忠诚把竹笋扎穿，让内心的热流释放出来。以后压笋的时候，水也会被挤出来。然后将竹笋放入左右桶中，放凉过夜。一定要把竹笋彻底凉透，不然会受热挤压，笋干很容易变得香醇发霉。
5.切片或压榨:将冷却后的竹笋手工制作并切成3-5厘米厚的薄片，然后立即拉伸。当然，你可以把它们晒5个太阳；先排好挤压围，放在挤压桥或垫木上，圈下面垫上席子，席子上放干净的尖茅草或树皮，再把凉笋放进去。装笋时，先把二级笋放在环板上，围着板放一圈，再把笋放在圈里。第一层竹笋头向四方，竹笋向内；第二层，笋头向内，笋尖向外。那正好把第二层竹笋压在第一层竹笋上。第三和第四层的铺设如上。第一个压环装满后，安装第二个压环。在圆的中间多挤一点，使圆的中间高一些，这样可以防止圆的中间是假的，产生空隙。如果有空隙或不准确的地方，用竹笋填充，这样就不留空隙了。
将后盖板和木枕安装在后盖板上，然后压下挤压梁进行挤压。挤压时，应逐渐加压。刚开始的几天加压比较频繁，一般一天两三次，之后几天可以加压一次，提取时间大概在一月左右。挤干后密封挤干备用。封好后不能随便压，尤其是笋干的地方。你要看好温度才能按。
6.风干或烘干。
晾晒:寒露前后左右晾晒竹笋比较合适。压榨前一定要看温度，打谷场上提前做好防水防雨准备。压榨后，将压榨后的竹笋取下，铺在席子或石头上。第一天放生后，不要碰，晚上不要收，第二天下午晒笋。之后每天下午晾一次，晚上还是免费的。第五天，或者竹笋风干的时候，把竹笋的脑髓(头)压在竹笋尖上晾干。这时候每天晚上放进去，把头和尖折成正方形，然后用木板盖上。等它九成干了(大概7-8天)就可以放进屋里了，比如前面的方法，压上两三天，让它潮湿。然后拿出来晾晒四五天，让竹笋干透。
7.风干(晾晒):一般是在暑后10天将竹笋压榨晾干。具体来说，将竹笋压榨清洗干净，将竹笋头插入50厘米长的竹条中，每根竹笋之间的距离为6-7厘米。串好后，将竹笋放在事先准备好的木架子上，沥干水分，将100kg竹笋放入烤房。烤的时候火点要对称，不要太多。风干至竹笋粗的部分用手指一按，如全铁硬了，说明已经干躁了。
或者干燥后成为成品。但也叫“毛脑”，因为笋头(脑)还在水中保养。维修销售后称为“网脑”，即市场供应的笋干。