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一、如何让青鱼不腥?
毕竟鲱鱼是一种鱼 。许多人不喜欢鱼,因为他们受不了鱼腥味 。其实只要是聪明的厨师,都有足够的信心消除腥味 。想学点去除腥味的小技巧吗?过来看一看 。
如果你想做没有鱼腥味的鲱鱼,事实上,你首先要确保的是你的配料 。买鲱鱼的时候,你得选择肉质紧实、眼神清澈的鲜鱼 。是判断新鲜度的标准 。只有买新鲜的鱼,才能保证味道没有那么腥 。
【TIP2】选择特制的清蒸鱼露代替酱油,可以更好的避免鱼腥味 。
【TIP3】烹饪鲱鱼时,聪明的厨师会加点料酒,可以更好的去除鱼腥味 。
【TIP4】姜、蒜等调料也是去除腥味的好材料 。做鲱鱼的时候一定要放!
【TIP5】煮鲱鱼的时候,加点酱油也是很好的去腥法宝,而且酱油有一些甜味,可以让鱼更甜 。
二、如何让鲱鱼好吃?
学会了鲱鱼去腥的小妙招,我们就正式开始工作了!我怎样才能让鲱鱼味道更好?让妈妈网百科给你推荐几个食谱 。
[老熟鲱鱼]
材料:青鱼、香菇丁、冬笋丁、猪肉丁、料酒、酱油、糖、淀粉、葱、姜、香油 。
练习:
1.鲱鱼清洗干净后,在表面划几道口子,切成段;
2.锅中放油,将鲱鱼块炸至金黄色;
3.放入葱段、姜末、蘑菇丁、冬笋丁、猪肉丁等 。放入锅中,加入料酒、酱油、白糖,一起煮 。煮熟后,取出鲱鱼,放在盘子里;
4.在锅内剩下的汤汁中加入少量淀粉,加入香油烧成糊状,然后浇在盘中的鲱鱼上,撒上葱花即可食用 。
[坏鲱鱼]
准备材料:
练习:
1.鲱鱼去内脏后,继续去头尾,洗净,切段;
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2.将准备好的鲱鱼段放入容器中,撒上适量的盐,腌制10天左右 。记住鲱鱼经常在中间翻面;
3.取出腌制好的鲱鱼,用米酒、料酒、盐调成汁涂在其表面,然后放入容器中腌制10天左右;
【青鱼怎么做好吃不腥还有营养青鱼怎么做好吃不腥】吃的时候,把鲱鱼拿出来,放上葱姜,直接蒸 。
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