四川老鸭汤：酸罗卜老鸭汤 _四川老鸭汤：酸罗卜老鸭汤的

22号，大暑已来，要是没有弄错得话，阴历的八月八日早已寒露。上海的气候属热难挡，前一天的下午阵雨，赶不及关窗户，豆大的小雨滴打在胳膊上居然直疼，有些人说那就是雹子，是六月漫天飞雪，使我们为这些远去的生命祷告为她们的亲人祈愿吧～
大暑是一年当中最火的情况下，这时恰好是"中伏”前后左右，气候酷热又多雨，属热夹湿，容易让人肠胃被困，食欲不佳。因而此刻更必须一些口味淡，湿热，但是油腻感的营养元素来"清补” 。而这时，老鸭便是这时候最适合的滋补品了。
因其长期在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚损之热、补气血行水、健脾养胃生津止渴的作用。民俗亦有"大暑老鸭胜补品”的叫法。老鸭炖食时可添加连藕、东瓜，黑豆，百合花等食物熬汤服用，能够清炎热，消烦渴。配搭伏苓、薏米仁同煲汤则能健脾化湿、提高胃口。

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除此之外，酷热的夏天能够适度的吃一些辛辣食物的食材，这种辛辣食物物包含：葱，姜，蒜，麻椒，胡椒粉，调料，茯苓，朝天椒等，不但能提高胃口，帮助消化，还能推动大量出汗，提升人体的清凉舒适度。
这时最非常值得强烈推荐的就是四川的酸罗卜老鸭汤了，在老坛里腌渍数月的酸罗卜，味儿极致；抓一把金丝小枣，木耳，天然的干笋，三二颗大花菇，高汤则先用麻椒和小葱头进行爆香，再放进老鸭油爆，烧开后用最少火渐渐地的炖上3钟头，最终的茶汤颜色澄亮，略微的怪味中带上微微鲜美，食欲大好，禁不住多喝一碗。
选材的注重：老鸭汤要搞好，食物的挑选很重要。如今目前市面上常常有水鸭当做老鸭卖的状况，也怪不得价钱相距7.，8元，一只出来就能多卖个几十元了，因此提高警惕很重要！最先要挑选一年之上的老鸭儿，共享母亲以前教过我的好多个小技巧。
选材更为注重的一款經典四川老鸭汤：大暑老鸭胜补品之【酸罗卜老鸭汤】
1.看背毛:好的老鸭背毛十分光亮，毛也比较硬；
2.摸：鸭嘴阀和肩胛骨。老鸭的嘴壳根处较为硬，肩胛骨摸起来也硬，嫩鸭则反过来。如果是冰鲜的家鸭，能够看胸肉，胸肉厚厚的很深颜色的是老鸭。
3.喙，喙有点硬的是老鸭；如果是宰好的，还能够看胸肉，胸肉厚厚的很深颜色的是老鸭。再看喙，喙有点硬的是老鸭；随后听声音，老鸭鸣叫声十分嘹亮，如果是宰好的，还能够看胸肉，胸肉厚厚的很深颜色的是老鸭。
泡萝卜也是有注重，泡萝卜的总数视家鸭尺寸而定，箩卜尺寸不一样泡浸的時间还要有区别，由于是这家常小菜关键的调料原材料，因此规定会较为高。

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身心健康饮食网小贴士
鸭和鳖不可以一起吃:《饮膳正要》中记述：“鹅肉不能与鳖肉同食。，，医圣药王孙思邈曾说：“鳖肉不能合猪、兔、鸭’肉制品，损人。，，李时诊在《本草纲目》中表述说，鳖肉柑平无毒性，鳖甲咸平。“瞥
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鹅肉的营养成分
【四川老鸭汤：酸罗卜老鸭汤】鹅肉100克约含蛋白16 5克、人体脂肪7 5克、糖分0 5克、维生素b2，0 07mg、维生素b2 0 15mg、维生素b34 7mg 。鸭的肉质地虽较鸡脯肉稍粗，但是特...[大量]