立春养生立春防病保健是第一要务( 二 )

中医认为。春季应该特别注意对肝脏进行保养。以顺应天时。所以。在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点。适合多吃一些具有辛甘发散性质的食物。
立春宜吃的“升发”食物列举
具有辛甘发散性质的蔬菜：油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。
适宜的调味食物：生姜、葱、大蒜、胡椒、豆豉、香菜等。
宜吃的甘味食物：多食用口味微甜的甘润食品。如大枣、百合、荸荠、梨、桂圆、银耳等。
立春揭开了春天的序幕。是一年中的第一个节气。民间在立春之时的饮食也很有讲究。北方人在立春之日喜食春饼、和菜。春饼讲究从头吃到尾。叫“有头有尾” 。民间更有吃萝卜之说。谓之“咬春”;中医认为。春季应特别注意对肝脏进行保养。以顺应天时……
吃萝卜解春困增强生育机能
在许多地方。立春又叫“咬春” 。北方立春。最具代表性的食品是萝卜。吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。明人刘若愚《明宫史》载：至次日立春之时。无贵贱皆嚼萝卜。名曰“咬春”;清《燕京岁时记》载：妇女等多买萝卜而食之。谓可以却春困也。吃萝卜不仅可以解春困。还可以增强妇女的生育机能。立春萝卜又称为“子孙萝卜” 。
吃春饼炒和菜更护阳气
吃春饼的习俗已有很久的历史了。杜甫诗“春日春盘细生菜” 。这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、和菜。明人刘若愚《明宫史》中也曾记载：立春之前一日……互相宴请。吃春饼和菜。
烙春饼
春饼的做法是以滚开的沸水冲烫面粉和成面团。将烫好的面揉透。做成小圆剂子。每两个剂子中间沾满麻油。合在一起擀成薄薄的一张饼。饼放入锅中以中等火候焙烙(即盖锅不加油) 。最好盖上盖子。大概半分钟翻一次面。一分钟后趁热可把饼一揭为二。然后平放在一条干净毛巾上。再盖上盖子。使之不散热。吃时自然柔软可口。
春饼的吃法
吃春饼时。每人面前最好放一只干净的平碟子。双手戴上卫生透明手套。将春饼置平碟上。放上菜、卷好。吃春饼的同时。还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤。或其他汤类。亦无不可。
吃春饼讲究将菜包起来。从头吃到尾。叫“有头有尾” 。取吉利的意思。
炒和菜
有了春饼。自然少不了和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜。如韭黄、豆芽、香干等切成的丝。或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟。干粉丝煮好。用淀粉、醋、酱油勾成汁。用汁拌菜丝便成。若要炒着吃。就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝。这样就更好吃。也更营养。
五辛盘：立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽) 。供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之。称春盘。因与五辛盘有渊源。也叫辛盘。宋时改叫春饼。现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。
春盘面：元《饮膳正要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜。谓能去春困。整个尝新活动称为“咬春” 。卷春饼的菜称为“和(huo)菜” 。其中必有绿豆芽、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋。

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