酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼在四川是一道普遍的家常小炒，由于鱼肉质地细嫩，酸菜酸鲜可口而遭受四川老百姓的钟爱，在许许多多的餐饮店上都能见到酸菜鱼发生在莱单上，在四川的家家户户，都了解酸菜鱼怎么做好吃，重庆市的主厨又把这道色香味俱全的菜式推到中国各省，使愈来愈多的人体会出这道酸菜鱼的风采，也是有很多人想学习培训酸菜鱼如何做，下边就一起来掌握下。

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酸菜鱼的菜肴详细介绍

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酸菜鱼起源于重庆江津的江村木船。在四川民俗，冬初用蔬菜腌制酸菜，大坛存储，随时使用随取，能够服用来临年的夏季。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤类，酸鲜可口，解暑提味。“酸菜鱼”是四川家常小炒中的特色美食，进到90年代，就早已红极一时，在四川每家餐饮店，都是有这家常小菜，伴随着塑料软包装的泡青菜在中国各省售卖，“酸菜鱼”也随着盛行全部九州，在北京，几与“宫保鸡丁”并称。
酸菜鱼怎么做好吃

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食物提前准备
鲫鱼1条，葱1段、盐2茶匙，麻椒20粒、生姜1块、葱2根，酸菜1包，黑胡椒粉1茶匙，生鸡蛋一个，干淀粉3茶匙，盐适量。
作法流程
1、在买鱼的情况下就要店家将鱼切成鱼片。
2、买回去的鱼片清理整洁，加1茶匙的盐，1茶匙的黑胡椒粉，干淀粉3茶匙，鸡蛋清一个半腌渍，拿手不断抓拌匀称，避免二十分钟。
3、酸菜切条绰水预留。朝天椒切圈和麻椒一起。剁椒鱼头骨鱼片准备好，生姜切成片。
4、在锅放进油，将小香葱装进去油爆，放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟，放进酸菜再次炒一分钟。
5、打进一定量的沸水，大火烤开，低火煮二十分钟，了解鱼头汤泛白。
6、锅大火烧鱼头汤，鱼片一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼片7完善捞起来放到碗上边。
7、将鱼片放到碗中。
8、锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤。
9、麻椒和朝天椒捞起来放到鱼片上，青小辣椒撒在鱼片上。
10、油烧冒白烟的情况下，浇在鱼片上就可以。
生活中酸菜鱼怎么做好吃

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食物提前准备
酸菜200克，华联与1条，地瓜木薯淀粉、蛋清、葱末、朝天椒段、野山椒、泡姜、蒜粒、食用油、盐、味素。
作法流程
【酸菜鱼怎么做好吃】1、泡姜泡姜剁碎，酸菜切成片预留。
2、锅中下油，油烧添加剁碎的野山椒泡姜酸菜一起煸炒，添加沸水，放进剁椒鱼头、鱼骨头渐渐地熬，水开后就用文火渐渐地熬。
3、鱼片添加木薯淀粉和鸡蛋清腌渍。
4、鱼骨头、剁椒鱼头煮好后用漏勺出锅入小碗，锅中汤煮沸添加鱼类，不必拌和。待木薯淀粉包囊好肉多后能够拌和，添加味精提鲜。连汤倒进刚刚的小碗中。
5、在碗中铺平蒜粒、朝天椒。
5、在锅中放进油烧开，直至起烟后，浇在蒜粒朝天椒西红柿，肯居自身的口感增加朝天椒。
酸菜鱼的做菜方法

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1、往往用红薯粉，是由于它相比别的木薯淀粉口味要更强，四川农家院家家户户都是会在地瓜的收获期做许多红薯粉，在商场也是有出售，很普遍。
2、能够在酸菜鱼料汁中添加粉絲、豆芽菜、金针蘑等蔬菜水果做为火锅配菜。
3、滚油倒在酸菜鱼上面让菜变香，假如讨厌过多油，能够省去这一步。
4、制做酸菜鱼的鱼采用鲤鱼和鲫鱼都能够。
5、煮鱼片的情况下不必煮很久，见到掉色了大概就类似，一面鱼类煮年纪大了，不足软嫩，危害口味。