酸菜鱼的详尽做法

在网上相关酸菜鱼的做法实例教程有很多种多样，但也没有讲的尤其详尽，尤其是搞好酸菜鱼最关键是用鱼骨头熬汤这一方法，这才算是酸菜鱼进味的根本所在，聚会网如今把这个酸菜鱼超详尽的制做步骤共享给大伙儿，从切鱼片，到炒鱼骨头，随后是调料都干了详尽的解读，假如看过这一酸菜的详尽实例教程，你一直在说不容易做那就是不太可能的哟，大家连调料都给你干了详尽的表明了。
原材料清单：【原材料】：鲫鱼一条、酸菜一棵
【调料】：葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、麻椒一汤匙、辣椒干一把、盐一点五汤匙
【腌制料】：盐一茶匙、黑胡椒粉一茶匙、鸡蛋清一个半、干淀粉三汤匙
在家里搞好酸菜鱼就一定要先学好切成片鱼，自然鱼片还可以让菜市场老总帮助切，这一大伙儿随便就了，可是在些大家依然会在后面解读一下切鱼片实例教程，假如你肯定不会切，能够立即拉到文章内容后边阶段，学习培训切鱼片的实例教程。
酸菜鱼制做步骤：【酸菜鱼的详尽做法】 1、把切完的鱼片，先用一汤匙盐手洗一遍，随后后冲在使用冷水不断漂洗，一直洗出来看能出鱼片成晶莹剔透全透明的鱼片。
小技巧：一定要洗出全透明的鱼片，那样鱼类较为有口味，吃起來口味很清新。

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2、把洗完的鱼片用腌制料(盐一茶匙、黑胡椒粉一茶匙、鸡蛋清一个半、干淀粉三汤匙)混和后腌制一下，拿手细心不断抓拌匀称。随后静放二十分钟让其进味。
3、腌鱼片的另外把酸菜切条好，随后绰水预留。注：酸菜一下要绰水。

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4、把朝天椒切圈和麻椒一起，也有鱼颅骨鱼片准备好，生姜切成片预留。
5、出锅里放油炒香葱蒜，随后放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟。

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6、随后放进酸菜再次炒一分钟，炒好后添加一定量的沸水。
7、大火烧开，改为低火煮二十分钟到一直煮鱼汤泛白。
随后添加盐来调料，汤中料都捞出来铺在瓷碗。

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8、锅大火烧鱼头汤，鱼片一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼片7完善捞起来放到碗上边。
9、过虑鱼头汤倒碗中，预留

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10、锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越来越广东麻将淡黄且光亮干酥。
这步必须留意观查别熬烧火了，麻椒炸糊就不好吃了。
11、麻椒和朝天椒捞起来放到鱼片上，青小辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒白烟，浇在鱼片上就可以。浇油这一阶段很重要，亮点，一定要把油烧开的冒白烟，估测有白烟持续出现。浇上来吱啦一声才够劲。

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制成品图：

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切鱼片的方式：1、先把鱼清洗去头，如下图所示：

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2、把鱼从鱼内正中间切割成两鱼片，留有鱼骨头。
初学者为了更好地避免切拿到，见借以下边和上边各放一块餐厅厨房巾，用刀从背脊处解决成两块。
3、把鱼分尸好，这一步還是非常非常容易的。

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4、先把鱼类清洗，随后刀歪斜着切除鱼骨头和鱼腩，只剩余整洁的鱼类。
5、把剁椒鱼头也有鱼骨头清洗鲜血预留，最好是多洗几次，沒有备水截止，这也是煮鱼汤成乳白的重要一步。

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6、把鱼类块洗干净，用刀斜40度，从尾端逐渐片鱼，方位是刃口房屋朝向尾端，逐渐切一直片成鱼片就可以。

制做小技巧：1、要想搞好酸菜鱼一定要买鲜鱼，最好是挑选鲤鱼，鲫鱼，石斑鱼，这类肉厚没刺的。酸菜还要买更好，要不然有一种异味。好酸菜还要绰水，除掉腌制菜的苦涩味，会更脆爽。
2、切完的鱼片一定要用盐手洗，盐能够让鱼片的水份掉一些，鱼类紧实延展性好。不易碎，清洗废水，换三遍水，鱼片成白净全透明的为好。
3、腌制鱼片，放好全部的料，拿手推拿抓一会。比较好进味。
4、煮鱼片一定要较大火，放入鱼片的情况下手和脚一定要利索，争得在十秒内排完，随后盖上外盖烧开。此刻的鱼片非常软嫩的。
5、认真完成，我保证依照这类方法做出去的酸菜鱼，许多大酒店都跟不上的。由于我们用的是色香味俱全。
6、鱼许多卖菜的地区能够让她们给解决好，切一片。自身回家片鱼片。许多人觉得鱼片厚了不易碎，正好相反，越薄越不易碎。刀片鱼的情况下，坡度决策鱼片尺寸!
7、酸菜鱼里边放点小米辣剁碎，味儿会多一个层级，仅仅我们家要搬新家，正好沒有小米辣了，因为我不愿买。我认为放是一种口感，没放就偏口味淡，都很好吃。也有，能够加粉絲，乌冬粉等在下面，也非常好。
8，烧菜嘛，要心旷神怡，因此最终我放了点青红椒切斜片，视觉效果上觉得很美
这道酸菜鱼制做时不用放其他调料，鱼头汤自身便是乳白色了，口味很鲜，因此边提味的味精都不用，，吃酸菜鱼便是吃原生态的鲜，才美味。